Café Crème Caramel

Combinez le lait, le café, le zeste de citron et ½ tasse de sucre dans une petite casserole. Grattez dans les graines de vanille; ajouter un pod. Laisser mijoter doucement à feu moyen. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 325 °. Placez un plat à tarte de 9 "ou un moule à pain de 1½ pte à arôme du poêle. Faites cuire le jus de citron, tasse de sucre restant et ¼ tasse d'eau dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve Ne remuez pas cette phase, car si le liquide bout avant que le sucre ne se dissolve, le caramel ne noircira jamais. Une fois que le sirop est devenu limpide, arrêtez de remuer et augmentez le feu à moyen. Faites cuire en remuant la casserole toutes les quelques minutes Faites apparaître instantanément dans un plat à tarte. Inclinez rapidement le plat pour recouvrir le fond et un peu le long des côtés avec du caramel. Placez-le dans un plat à rôtir ou un autre plat à bords hauts.

Fouettez les oeufs dans un bol moyen pour les casser un peu. Réchauffer le mixe de café à la vapeur, et ensuite verser dans les œufs en fouettant constamment pour bien mélanger. Verser à travers un tamis fin dans un plat tapissé de caramel. Mettre au four et verser suffisamment d’eau bouillante dans la rôtissoire pour qu’elle atteigne la moitié du plat. Cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prête, mais bouge encore un peu au centre, environ une heure et demie. Laisser refroidir au bain-marie 30 minutes. Retirer le plat, couvrir d'une pellicule plastique et refroidir la crème caramel jusqu'à ce que le mixe soit bien pris, au minimum 4 heures et jusqu'à 2 jours.

Pour démouler, passez un couteau à lame fine autour des bords du plat, en veillant à ce que le bout du couteau reste au même niveau que le fond du plat. Inverser une grande assiette sur un plat, et ensuite retournez rapidement. Soulevez lentement le plat; la crème caramel devrait glisser. Sinon, tapotez la plaque contre le comptoir jusqu'à ce qu'elle le soit. Servir en tranches avec une cuillère de caramel.