Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 125 grammes. pancetta (lard italien), haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée
  • 1 2 lb kabocha ou courge musquée, pelée, épépinée, coupée en morceaux de ½ po (environ 3 tasses)
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • Sel kasher et poivre sombre fraîchement moulu
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 12 oz fettucine ou linguine
  • ¼ de tasse de pecorino finement râpé, plus rasé pour le service

Préparation de la composition culinaire

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient croustillants, 8 à 10 minutes. Ajouter la sauge et mélanger pour bien enrober. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer la pancetta et la sauge dans un petit bol; mettre de arôme.

  • Ajouter la courge, l'oignon et l'ail dans la poêle; saler, poivrer et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 8 à 10 minutes. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit ramollie et que le liquide soit réduit de moitié, soit 15 à 20 minutes. Laisser refroidir légèrement, et ensuite réduire en purée au mélangeur; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réserver une poêle.

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson pour pâtes.

  • Mélanger les pâtes, la purée de courge et ¼ tasse de liquide de cuisson pour pâtes alimentaires dans la poêle réservée et cuire à feu moyen en mélangeant et en ajoutant plus de liquide de cuisson pour pâtes au besoin, jusqu'à ce que la sauce recouvre les pâtes, environ 2 minutes. Mélanger dans ¼ tasse de Pecorino; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Servez des pâtes garnies de pancetta et de sauge réservées, de pecorino râpé et de poivre.

  • FAITES EN AVANT: La purée de courge peut être préparée 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

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