Carbonara à la courge d'hiver avec pancetta et sauge

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient croustillants, 8 à 10 minutes. Ajouter la sauge et mélanger pour bien enrober. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer la pancetta et la sauge dans un petit bol; mettre de arôme.

Ajouter la courge, l'oignon et l'ail dans la poêle; saler, poivrer et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 8 à 10 minutes. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit ramollie et que le liquide soit réduit de moitié, soit 15 à 20 minutes. Laisser refroidir légèrement, et ensuite réduire en purée au mélangeur; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réserver une poêle.

Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant 1 tasse de liquide de cuisson pour pâtes.

Mélanger les pâtes, la purée de courge et ¼ tasse de liquide de cuisson pour pâtes alimentaires dans la poêle réservée et cuire à feu moyen en mélangeant et en ajoutant plus de liquide de cuisson pour pâtes au besoin, jusqu'à ce que la sauce recouvre les pâtes, environ 2 minutes. Mélanger dans ¼ tasse de Pecorino; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servez des pâtes garnies de pancetta et de sauge réservées, de pecorino râpé et de poivre.

FAITES EN AVANT: La purée de courge peut être préparée 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.