Pâtes aux dattes et au poivre rose

Pâtes aux dattes et au poivre rose

Cette composition culinaire, inspirée des mafaldini au poivre rose du Lilia de Brooklyn, célèbre l’accord harmonieux du poivre rose fruité et du fromage pointu. Les dattes hachées peuvent vous faire réfléchir à deux fois, mais leur douceur de noisette et leur mastication équilibrent les saveurs plus piquantes et savoureuses de la sauce pour pâtes.

Ce dont vous aurez besoin

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  • Moulin à épices

    45 $ chez Kitchen Aid

  • Grande poêle

    84 $ sur Amazon

  • Microplan

    16 $ sur Amazon

  • Presse-agrumes

    7 $ sur Amazon

  • Pinces

    13 $ sur Amazon

  • Passoire

    11 $ sur Amazon

  • Tasse à mesurer résistante à la chaleur

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Ingrédients

4 à 6 portions

12

oz. pâtes mafaldine ou tagliatelles

Sel casher

c. poivre sombre fraichement moulu

3

à soupe. poivre rose fraîchement moulu, divisé

4

à soupe. beurre non salé, divisé

4

oz. Pecorino Romano, finement râpé, et plus pour servir

dix

Dattes Medjool, dénoyautées, hachées finement

1

à soupe. zeste de citron finement râpé

1

à soupe. jus de citron frais

Sel de cote feuilleté

Préparation

Phase 1

Cuire les pâtes dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en réservant 2 tasses de liquide de cuisson des pâtes.

Phase 2

Faire griller le poivre sombre et 2 c. poivre rose dans une grande poêle sèche à feu moyen, en secouant souvent, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter 3 c. Beurre; cuire, en remuant la poêle, jusqu’à ce que le beurre mousse, et ensuite commence à dorer, environ 2 minutes. Incorporer 4 oz. Pecorino et 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes jusqu’à homogénéité. Ajouter les pâtes, les dattes et ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes; cuire, en remuant souvent et en ajoutant plus de liquide de cuisson si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et enrobe les pâtes, environ 2 minutes. Ajouter le jus de citron et 1 c. Beurre; mélanger pour combiner.

Phase 3

Répartir les pâtes dans des assiettes ou des bols peu profonds et garnir de zeste de citron, de plus de Pecorino et de 1 c. poivre rose. Assaisonner de sel marin.

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