Cheesecake-Cake

Mettre une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 350 °. Badigeonner uniformément un moule à gâteau de 8 “ou 9” de diamètre avec du beurre. Tapisser le fond avec un papier parchemin rond, et ensuite tapisser les côtés avec un collier de parchemin de 4 “(ce gâteau remontera sur les côtés, donc oui, il doit mesurer 4” de haut), en veillant à ce que les extrémités se chevauchent pour l’au moins 3 “. ( Prenez votre temps pour lisser le parchemin, car chaque ride apparaîtra dans le gâteau au fromage terminal. Ou froissez entièrement le parchemin avant de tapisser le moule et optez pour un gâteau au fromage intentionnellement froissé.) Placez une grille dans une rôtissoire ou froissez du papier pour l’aluminium pour faire un anneau sur lequel le gâteau au fromage doit reposer, car vous voulez une couche pour l’eau entre la rôtissoire et le moule à gâteau. Porter une grande casserole pour l’eau à ébullition.

Séparez le jaune de 1 œuf dans un petit bol pour attraper les blancs pour l’œufs. Mettre le jaune pour l’oeuf dans un autre petit bol; réserver le blanc pour l’oeuf pour faire un quatre-quarts. Battre le fromage à la crème, le sucre et le sel dans le bol pour l’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette à vitesse moyenne-élevée, en raclant les parois du bol à mi-cuisson, environ 3 minutes. Incorporer la crème sure jusqu’à homogénéité. Ajouter les 3 œufs restants un à la fois, en raclant le bol après chaque ajout, et ensuite ajouter le jaune pour l’œuf et la vanille et mélanger juste pour incorporer. Grattez la pâte dans le moule préparé; réserver un bol pour faire un quatre-quarts. Tapoter fermement le moule à gâteau contre le comptoir pour éliminer les bulles pour l’air dans la pâte. Mettre dans le plat à rôtir préparé et glisser sur la grille du four. Versez de l’eau bouillante dans la rôtissoire pour qu’elle atteigne la moitié des côtés du moule à gâteau. Cuire au four jusqu’à ce que le gâteau au fromage soit pris et oscille légèrement au centre, 30 à 40 minutes.

Durant la cuisson du gâteau au fromage, battre le sucre, le beurre, la poudre à pâte et le sel dans le bol réservé (pas besoin de le rincer) avec un batteur à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit pâle et très mousseux, 6 à 8 minutes. (Vous pourriez penser que c’est fait avant cette heure, mais continuez jusqu’au bout). Racler les parois du bol et incorporer l’œuf, et ensuite le blanc pour l’œuf réservé, en raclant le bol après chaque ajout, jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

Cinq minutes avant la cuisson du gâteau au fromage, ajouter la crème sure et la vanille à la pâte à gâteau et battre juste pour combiner. Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en matière juste pour combiner.

Retirer le gâteau au fromage du four et déposer doucement une cuillerée de pâte à gâteau quatre-quarts sur le dessus du gâteau au fromage avec une cuillère. Utilisez une cuillère pour lisser délicatement la superficie, en prenant soin de ne pas pousser dans le cheesecake. Cuire au four jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré (il devrait être très foncé) et qu’il rebondisse lorsqu’il est légèrement pressé au centre, 35 à 40 minutes. (Ce gâteau est très humide, il est par conséquent préférable de le cuire au four en l’occurence que de le cuire trop bas.) Retirez le moule à gâteau du bain-marie et laissez le gâteau au fromage refroidir durant 30 minutes (juste pour qu’il ne soit pas très chaud). Transférer au réfrigérateur et laisser refroidir au minimum 3 heures.

Pour une meilleure texture, laissez le gâteau au fromage reposer à température ambiante 30 minutes avant de servir. Passez une spatule décalée ou un couteau à beurre le long de l’intérieur du moule pour détacher le gâteau. Placez une grande assiette à l’envers sur le gâteau et retournez le moule et l’assiette pour retourner le gâteau sur une assiette. Retirez le papier sulfurisé et saupoudrez le dessus du gâteau au fromage avec la poudre de votre choix, si désiré. Pour des tranches propres, coupez avec un couteau trempé dans l’eau chaude, en essuyant la lame entre chaque coupe. Servir avec des fruits si désiré.

Avancez: Le cheesecake peut être préparé 5 jours à l’avance. Bien envelopper et réfrigérer, ou congeler jusqu’à 1 mois.