Pour 6 personnes

Ingrédients

6

Cailles

2 grappes

Raisins noirs de genre muscat

200 g

Poitrine fumée

30 g

Beurre

2 c. à soupe

Huile

40 cl

Vin blanc

25 cl

Crème liquide

2 brins

Thym

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de cocotte de cailles en lavant et en égrappant les raisins. Salez, poivrez l’intérieur des cailles, ficelez-les.

2

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer les cailles sur toutes les faces. Salez et poivrez. Retirez les cailles de la cocotte. Remplacez-les par les lardons. Faites-les rapidement retourner pour les colorer.

3

Versez le vin blanc dans la cocotte et portez à ébullition en grattant le fond avec une spatule. Versez la crème liquide en remuant et ensuite remettez les cailles. Parsemez de thym. Couvrez et faites cuire 30 min à feu doux.

4

À la fin du temps de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 min à découvert. Servez aussitôt.

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