Pour 6 personnes
Ingrédients
6
Cailles
2 grappes
Raisins noirs de genre muscat
200 g
Poitrine fumée
30 g
Beurre
2 c. à soupe
Huile
40 cl
Vin blanc
25 cl
Crème liquide
2 brins
Thym
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de cocotte de cailles en lavant et en égrappant les raisins. Salez, poivrez l’intérieur des cailles, ficelez-les.
2
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer les cailles sur toutes les faces. Salez et poivrez. Retirez les cailles de la cocotte. Remplacez-les par les lardons. Faites-les rapidement retourner pour les colorer.
3
Versez le vin blanc dans la cocotte et portez à ébullition en grattant le fond avec une spatule. Versez la crème liquide en remuant et ensuite remettez les cailles. Parsemez de thym. Couvrez et faites cuire 30 min à feu doux.
4
À la fin du temps de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 10 min à découvert. Servez aussitôt.
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