Pâté de porc façon grand-mère

Pour 6 personnes Ingrédients 500 g Poitrine de cochon 350 g Foies de volaille 50 g Pain 10 cl Crème fleurette 2 Oeufs 6 brins Persil 50 g (2 pièces)…

Mini-tourtes feuilletées & Cocktail La fée

Pour 6 personnes Ustensiles 1 emporte-pièce de 6 cm de ø 1 emporte-pièce de 8 cm de ø 6 moules à muffins Ingrédients Pour les mini-tourtes feuilletées : 1 pâte…

Volaille de Monsieur Edmond, premières morilles

Pour 4 personnes Ingrédients 4 filets Volaille 200 g Morilles fraîches 1 Échalote 2 gousses pour l’ail 10 cl Vin blanc sec genre Grignan-les-Adhémar 20 g Crème fraîche 20 g…

Velouté de volaille, ris de veau et truffe

Pour 4 personnes Ingrédients 2 L Fond blanc (bouillon de volaille) 80 g Beurre 280 g Farine 4 Jaunes pour l’oeufs 300 g Crème fraîche 4 Blancs de volaille 600…

Petits choux farcis-vinaigrette

Pour 4 personnes Ingrédients 8 jolies feuilles Chou frisé 200 g Chair à farcir 200 g Foies de volaille 1 Oignon rouge bordeaux 1 Carotte 2 L Bouillon de volaille…

Poularde au champagne et condiment grenade

Pour 6 personnes Ingrédients 1 Poularde 30 cl Champagne 1 Pomme granny smith 1/2 Grenade 1 Oignon rouge bordeaux 1/2 botte Persil plat 2 Citrons verts 1 c. à soupe…

Cocotte de chapon en croûte de sel

Pour 6 personnes Ingrédients 1 Chapon fermier vidé de 3 kg 3 kg Gros sel 6 Blancs d’oeufs 8 gousses pour l’ail 8 brins Thym 4 branches Romarin Poivre du…