Ramen au poulet rôti et bouillon à la citronnelle
Pour 4 personnes Ingrédients 200 g Poulet rôti (ou autre reste de volaille cuite) 1,2 L Bouillon de volaille 10 cl Jus de volaille 200 g Nouilles ramen 2 Oeufs...
En kiosque : le magazine Régal 107 mai-juin 2022
La cuisine est une culture populaire, un creuset d’idées et d’influences, une matière vivante qui avance au fil des époques et se transforme derrière chaque fourneau. Une bonne composition culinaire...
Grippe aviaire : les volailles de plein air ont du plomb dans l’aile
Cette saison, la grippe aviaire est plus violente qu’elle ne l’a jamais été. Dramatiques pour les volailles comme pour les éleveurs, cet opus pose deux interrogations de fond : de...
Coquelets au vin jaune et girolles
Pour 4 personnes Ingrédients 2 Coquelets 300 g Girolles 2 bottes Oignons nouveaux 1 Tête pour l’ail 1/2 bouquet Persil 60 cl Vin jaune 15 cl Crème fraîche 30 g...
Scotch eggs
Pour 4 personnes Ustensiles 1 thermomètre de cuisson Ingrédients 4 Oeufs + 1 œuf pour la panure Pour la farce : 175 g Restes de volaille désossés 150 g Chair...
Le bouillon de volaille qui fait du bien
Pour 4 personnes Ingrédients 2 L Eau 1 Carcasse de volaille 1 Carotte 1 Navet 1/2 Vert de poireau 1 Oignon 2 brins Persil 2 brins Coriandre 3 cm Gingembre...
Chapon farci aux marrons, à la courge et à la semoule
Pour 8 personnes Ustensiles Ficelle de cuisine Ingrédients 1 Chapon de 3,2 kg vidé 1 L Bouillon de volaille 500 g Marrons cuits 300 g Potiron 60 g Raisins secs...
Foie gras poché au bouillon de noisettes
Pour 4 personnes Ingrédients 400 g Lobe de foie gras cru 50 cl Bouillon de volaille (si possible de la marque Ariaké si acheté dans le commerce) 2 c. à...
Pâté de porc façon grand-mère
Pour 6 personnes Ingrédients 500 g Poitrine de cochon 350 g Foies de volaille 50 g Pain 10 cl Crème fleurette 2 Oeufs 6 brins Persil 50 g (2 pièces)...
Mini-tourtes feuilletées & Cocktail La fée
Pour 6 personnes Ustensiles 1 emporte-pièce de 6 cm de ø 1 emporte-pièce de 8 cm de ø 6 moules à muffins Ingrédients Pour les mini-tourtes feuilletées : 1 pâte...
Volaille de Monsieur Edmond, premières morilles
Pour 4 personnes Ingrédients 4 filets Volaille 200 g Morilles fraîches 1 Échalote 2 gousses pour l’ail 10 cl Vin blanc sec genre Grignan-les-Adhémar 20 g Crème fraîche 20 g...
Velouté de volaille, ris de veau et truffe
Pour 4 personnes Ingrédients 2 L Fond blanc (bouillon de volaille) 80 g Beurre 280 g Farine 4 Jaunes pour l’oeufs 300 g Crème fraîche 4 Blancs de volaille 600...