Recettes : gibier

Filet de biche et fruits rôtis au four

Commencez cette composition culinaire festive de filet de biche en épluchant les oignons, les échalotes e…

Pavé de biche à la poêle, sauce grand veneur

Commencez cette composition culinaire de pavé de biche sauce grand veneur la veille. Préparez la marinade…

Daube de chevreuil

La veille ou l'avant-veille. Commencez cette composition culinaire de daube en taillant le chevreuil en c…

Cocotte de cailles aux raisins, aux lardons et à la crème

Commencez cette composition culinaire de cocotte de cailles en lavant et en égrappant les raisins. Salez,…

Filets de faisan rôtis, polenta à la cannelle

Commencez cette composition culinaire de filets de faisan rôtis et polenta à la cannelle en préchauffant …

Rôti de cerf farci aux épices et aux noix

Commencez cette composition culinaire de rôti de cerf farci aux épices et aux noix en ouvrant le rôti en …

Rôti de chevreuil en croûte de zestes d’orange aux épices

Commencez cette composition culinaire de rôti de chevreuil en croûte de zestes pour l'orange aux épices e…

Cuisses de faisan farcies sous la peau aux pommes et aux légumes

Commencez cette composition culinaire de cuisses de faisan farcies sous la peau aux pommes et aux légumes…

Biche cuite au foin

Commencez cette composition culinaire de biche cuite au foin en préchauffant le four à 180 °C (th. 6). Fa…

Le Centre Val de Loire, recettes et spécialités d’une cuisine royale