Filet de biche et fruits rôtis au four
Pour 4 personnes Ingrédients 4 filets Biche (environ 600 à 700 g en tout) 4 Poires bio 150 g Raisins rouges 2 Carottes 2 oignons 2 Echalotes 1 Gousse pour...
Pavé de biche à la poêle, sauce grand veneur
Pour 4 personnes Ingrédients 4 Pavés de biche de 100 g chacun Pour la marinade : 75 cl Vin de couleur rouge 15 cl Vinaigre de vin 7 cl Huile...
Daube de chevreuil
Pour 6 personnes Ingrédients 1,2 kg Cuissot de chevreuil désossé 200 g Lardons fumés 250 g Champignons de Paris 20 Oignons nouveaux 4 Carottes 2 Echalotes 15 g Beurre 75...
Cocotte de cailles aux raisins, aux lardons et à la crème
Pour 6 personnes Ingrédients 6 Cailles 2 grappes Raisins noirs de genre muscat 200 g Poitrine fumée 30 g Beurre 2 c. à soupe Huile 40 cl Vin blanc 25...
Filets de faisan rôtis, polenta à la cannelle
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire des filets de faisan rôtis, polenta à la cannelle : 3 filets Faisan 2 c. à soupe Miel 60 g Beurre Huile...
Rôti de cerf farci aux épices et aux noix
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire du rôti de cerf farci aux épices et aux noix : 1 pièce de 1,2 kg Rôti de cerf 1 bouquet Herbe...
Rôti de chevreuil en croûte de zestes d’orange aux épices
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire du rôti de chevreuil en croûte de zestes pour l’orange aux épices : 1 pièce de 1,2 kg Rôti de chevreuil paré...
Cuisses de faisan farcies sous la peau aux pommes et aux légumes
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire des cuisses de faisan farcies sous la peau aux pommes et aux légumes : 6 Cuisse de faisan 120 g Beurre mou...
Biche cuite au foin
Pour 6 personnes Ingrédients Pour la composition culinaire de la biche cuite au foin : 2 filets de 500 g Biche 1 sachet Foin 50 g Beurre 3 c. à...
Le Centre Val de Loire, recettes et spécialités d’une cuisine royale
Avec ses fromages de chèvre, ses rillettes de Tours, ses lentilles du Berry, sa Géline de Touraine et sa tarte Tatin, la gastronomie du Centre-Val de Loire est aussi noble...