Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire de la crème glacée façon charlotte aux fraises :
500 g
Fraise
120 g
Sucre
1/2
Gousse de vanille
3
Jaune pour l’oeuf
30 cl
Lait
20 cl
Crème liquide
4
Biscuit rose de Reims

Réalisation

1

La veille, nettoyez, équeutez et coupez grossièrement les fraises. Placez-en 50 g de arôme.

2

Dans une casserole, faites cuire le reste des fraises avec 50 g de sucre et 2 c à soupe d’eau à feu moyen durant 3 min. Mixez, et ensuite prélevez 10 cl de ce coulis, réservez au frais.

3

Dans une casserole, portez le lait, la crème et la gousse de vanille fendue à ébullition.

4

Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec 70 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, et ensuite versez le mixe bouillant dessus. Faites épaissir la préparation dans la casserole à feu doux sans cessez de mélanger. Quand la crème nappe la cuillère, stoppez le feu et versez le reste des fraises mixées. Placez au réfrigérateur.

5

Le lendemain, versez la préparation dans la turbine à glace. Quand la crème glacée est prête, rajoutez et mélangez (pas trop) le coulis, les biscuits roses émiettés et les fraises réservées. Servez sans attendre.