Quand c’est samedi matin, que votre frigo est pratiquement vide, que votre estomac gargouille et que vous avez les yeux encore trop larmoyants pour aller au magasin, il n’y a assurément qu’une chose à faire : faire cette composition culinaire de crêpes facile. Ne nécessitant rien de plus que du vieux lait ordinaire et les suspects habituels du garde-manger, ces délicieuses crêpes sont dangereusement simples, ce qui signifie que vous pouvez dire adieu à ce mixe de crêpes acheté en magasin qui se détériore sur l’étagère.
Quelques conseils importants pour des crêpes parfaites. Premièrement : Non, 4 cuillères à soupe de levure chimique ne sont pas une faute de frappe. La levure chimique est un levain beaucoup plus faible que le bicarbonate de soude, vous en avez donc besoin de beaucoup plus pour un peu de levage. (Le bicarbonate de soude a quitté le félin. Sans un ingrédient acide comme le babeurre dans le mixe, cela ne vous fera aucun bien.) Ensuite, séparer les œufs mais ne pas fouetter les blancs avant de les réincorporer dans la pâte à crêpes à la fin peut sembler bizarre, mais ce mouvement pratiquement sans effort donne des crêpes plus hautes et plus moelleuses et vaut la peine de sortir un récipient supplémentaire. (Pourquoi ? C’est de la science. Quelque chose à propos des cellules, des membranes et de la structure.) Votre dernier conseil pour des pancakes maison dorés à la télé ? Utilisez une plaque chauffante ou une poêle à frire antiadhésive sèche, oui, c’est-à-dire non graissée. De cette façon, il n’y a pas de graisse à perler ou à former, élaborant des points chauds qui gâchent inévitablement cette lueur uniforme et uniforme.
Bien que nous pensions que ces crêpes moelleuses soient délicieuses telles quelles, garnies pour l’un peu de beurre fondu et de sirop pour l’érable, nous ne serions pas opposés à une pincée de cassonade ou une couche de beurre de cacahuète si c’est votre truc.
Pour plus de variations, essayez ces pancakes végétaliens à la banane (qui demeurent aussi sans gluten à l’aide de l’avoine moulue et garnis de pépites de chocolat), de copieux pancakes multigrains composé de de farine de blé entier, des pancakes classiques au babeurre ou des pancakes à la ricotta servis avec une compote de myrtilles. Ou dirigez-vous vers pour l’autres recettes de brunch et de petit-déjeuner, y compris nos gaufres préférées.
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Ce dont vous aurez besoin
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Bols à mélanger en acier inoxydable, ensemble de 6
20 $ sur Amazon
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Fouet à fil français
18 $ sur Amazon
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Grande poêle antiadhésive
50 $ sur Amazon
Ingrédients
Donne environ 14
2
tasses (250 g) de farine tout usage
4
à soupe. (50 g) de levure chimique
¼
tasse (50 g) de sucre cristallisé
2
c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton
2
gros oeufs
6
à soupe. beurre non salé, fondu, légèrement refroidi, et plus pour servir
2¼
tasses de lait entier
Sirop pour l’érable pur (pour servir)
Préparation
Fouet 2 tasses (250 g) de farine tout usage, 4 c. (50 g) de levure chimique, ¼ tasse (50 g) de sucre cristalliséet 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton dans un large récipient jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés, environ 30 secondes.
Phase 2
Séparé 2 gros œufs, en récupérant les blancs dans un petit récipient et en transférant les jaunes dans un récipient moyen. Ajouter 6 c. beurre non salé, fondu, légèrement refroidi, aux jaunes et fouetter pour combiner. Incorporer 2¼ tasses de lait entier (le beurre peut former de minuscules grumeaux, surtout si le lait est très froid). Verser le mixe de lait dans les ingrédients secs et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés et qu’il ne reste plus de grandes poches sèches de farine (la pâte sera fine et très grumeleuse, ça ira).
Phase 3
Fouetter légèrement les blancs pour l’œufs juste pour les casser. Ajouter à la pâte et fouetter doucement jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Laisser reposer la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit sensiblement gonflée et épaisse, environ 10 minutes.
Phase 4
Placez une grande plaque chauffante antiadhésive sèche ou une poêle à feu moyen (si vous utilisez une plaque chauffante électrique, chauffez à 325 °). Remuer doucement la pâte pour dégonfler les imposantes bulles pour l’air. En travaillant par lots, versez ¼ de tasse de pâte sur la plaque chauffante. Cuire les crêpes jusqu’à ce qu’elles soient dorées en dessous et mates sur les abords et que des bulles se soient formées sur le dessus, environ 3 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de l’autre arôme, environ 2 minutes. Transférer les crêpes sur des assiettes (ou préserver au chaud sur une grille placée à l’intérieur pour l’une plaque à pâtisserie dans un four à 250 ° durant 30 minutes maximum).
Phase 5
Servir les crêpes avec beaucoup de beurre et sirop pour l’érable pur.
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