Pour 4 personnes

Ingrédients

Huile de friture
Pour la ganache :
250 g
Chocolat sombre
10 cl
Lait
6 cl
Crème liquide
1/2 c. à café
Piment pour l’Espelette
Pour la panure :
150 g
Pain de mie blanc très souple sans la croûte
75 g
Poudre pour l’amande
3
Oeufs

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de croquettes en hachant le chocolat au couteau. Versez-le dans un cul de poule avec le piment. Faites chauffer la crème et le lait jusqu’à frémissement et ensuite versez-les sur le chocolat. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à avoir une consistance homogène. Filmez le chocolat au contact et ensuite laissez au réfrigérateur durant 2 h minimum.

2

Mixez très finement le pain de mie avec la poudre d’amande.

3

Prélevez de la ganache au chocolat et faites des boules de la superficie d’une noix avec deux cuillères, et ensuite laissez-les durcir au congélateur durant 1h.

4

Battez les oeufs en omelette. Passez les boules dans l’oeuf et ensuite dans la panure. Refaites cet enrobage une seconde fois et ensuite placez les boules au congélateur durant 30 min minimum.

5

Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C. Faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Dégustez aussitôt.