Curry de lentilles au lait de coco et légumes (recette végétarienne)

Résumé : Découvrez cette recette végétarienne de curry de lentilles au lait de coco et légumes. Cette alternative saine et savoureuse est facile à préparer, riche en protéines et en saveurs exotiques.

Ingrédients :
– 2 tasses de lentilles rouges
– 1 oignon rouge
– 3 gousses d’ail
– 1 poivron rouge
– 1 poivron vert
– 1 courgette
– 1 boîte de tomates concassés
– 1 canette de lait de coco
– 1 cuillère à soupe de poudre de curry
– 1 cuillère à soupe de cumin
– 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
– 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
– 1 cuillère à soupe de curcuma
– Sel
– Poivre
– Huile d’olive
– 1 bouquet de coriandre fraîche

Instructions :

1. Rincez les lentilles à l’eau froide et égouttez-les. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Faites-les cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez les lentilles et réservez-les.

2. Pendant que les lentilles cuisent, épluchez et émincez l’oignon rouge ainsi que les gousses d’ail. Lavez et coupez les poivrons et la courgette en petits dés.

3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

4. Ajoutez les dés de poivrons et de courgette dans la poêle. Poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.

5. Ajoutez les tomates concassées dans la poêle, ainsi que toutes les épices : poudre de curry, cumin, gingembre, coriandre et curcuma. Mélangez bien les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

6. Versez la canette de lait de coco dans la poêle, en remuant bien pour bien mélanger tous les ingrédients.

7. Versez les lentilles cuites dans la poêle de légumes. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes pour que tous les ingrédients s’imprègnent bien des saveurs exotiques du lait de coco.

8. Servez le curry de lentilles chaud avec un peu de riz ou de quinoa accompagné d’un bouquet de coriandre fraîche pour une touche esthétique et aromatique.

Bon appétit avec votre délicieux curry de lentilles au lait de coco et légumes !