Dorade grise croûte de sel gris

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 pièce de 1,6 kg

Dorade grise

3 kg

Gros sel gris

2

Blancs pour l’oeufs

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de poisson en croûte de sel en vidant la dorade grise sans l’écailler. Mélangez le gros sel gris et les blancs d’oeuf.

2

Sur une plaque, disposez du papier sulfurisé et la moitié du gros sel gris. Déposez dessus la dorade grise et recouvrir avec le reste du gros sel gris. Formez une jolie croûte bien hermétique.

3

Faites cuire au four à 200 °C durant environ 45 min. Sortez la dorade grise du four, attendez 10 min et servez.

Parrain de la plateforme d’information Mr Goodfish, le chef Gaël Orieux a publié en 2016 un bouqin magnifique qui met en lumière 70 espèces connues et moins connues, sublimées à travers 90 recettes. Un ouvrage qui éveille les consciences et souléve la gourmandise. Cuisiner la terre est paru en 2019, une nouvelle ode à la nature, terrienne cette fois.

Cuisiner la Cote, de Gaël Orieux et Pantalon denim-Claude Amiel, Éditions La Martinière, 384 pages, 45 €.

 

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