Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la composition culinaire du duo de daurade et bar en ceviche, pomelo pimenté :
200 g
Filet de bar
200 g
Filet de daurade
1
Grenade
1/2
Pomelo rose bio
1
Piment vert doux
1/4
Piment de couleur rouge fort
Huile pour l’olive
Sel et poivre du moulin
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de duo de daurade et bar en ceviche, pomelo pimenté en prélevant la chair du pomelo avec 1 petite cuillère et récupérez le jus. Versez le tout dans un saladier, rajoutez 3 c. à soupe d’huile d’olive, le piment doux et le piment de couleur rouge ciselés. Salez et poivrez. Réservez.
2
Retirez les arêtes du poisson et tranchez les filets en gros cubes. Filmez et réservez au frais.
3
Cinq minutes avant de servir, mélangez la marinade avec le poisson. Laissez reposer quelques minutes le temps que la chair commence à blanchir. Rectifiez l’assaisonnement. Dressez aussitôt dans des assiettes et agrémentez de quelques graines de grenade.
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