Basse côte de boeuf au café

Le café moulu, le paprika, le cumin et la cassonade composent une marinade sèche appliquée sur la viande. La recette propose ensuite une cuisson directe au barbecue ou à la plancha et un repos avant la découpe.

Pour 6 personnes.

Ingrédients

Pour la viande et la marinade sèche

• 1 pièce de basse côte de bœuf de 1,6 kg
• 50 g de café moulu
• 1 c. à soupe de piment de Cayenne en poudre
• 1 c. à soupe de paprika fumé doux
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe d’ail en poudre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• Sel et poivre

Pour la sauce au gorgonzola, facultative

• 150 g de gorgonzola
• 40 cl de crème fraîche
• 1 pointe de muscade
• Sel et poivre

Préparation

1. Commencez cette recette de basse côte de boeuf au café en mélangeant tous les ingrédients de la marinade. Versez sur la viande et massez. Réservez à température ambiante durant 20 min au minimum.
2. Faites saisir en cuisson directe sur la grille du barbecue (braises chaudes) ou à la plancha, 5 min de chaque côté pour une cuisson saignante. Laissez la viande reposer durant 10 min couverte avant de la découper.
3. Servez avec la sauce au gorgonzola et à la crème, ou avec une sauce béarnaise.