Pour 6 personnes
Ingrédients
1 pièce de 1,6 kg
Basse côte de boeuf
Pour la marinade :
50 g
Café moulu
1 c. à soupe
Piment de Cayenne en poudre
1 c. à soupe
Paprika fumé doux
2 c. à soupe
Cassonade
1 c. à soupe
Ail sec en poudre
1 c. à café
Cumin en poudre
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de basse côte de boeuf au café en mélangeant tous les ingrédients de la marinade. Versez sur la viande et massez. Réservez à température ambiante durant 20 min au minimum.
2
Faites saisir en cuisson directe sur la grille du barbecue (braises chaudes) ou à la plancha, 5 min de chaque arôme pour une cuisson saignante. Laissez la viande reposer durant 10 min couverte avant de la découper.
3
Servez avec une sauce à la crème fraîche et au gorgonzola ou une sauce béarnaise.
La sauce au gorgonzola : Faites chauffer 150 g de gorgonzola avec 40 cl de crème fraîche dans une casserole à feu doux. Salez, poivrez et rajoutez une pointe de muscade.
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