Ingrédients
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3 oignons nouveaux ou oignons verts, parés, ou ¼ pour l’oignon moyen
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2 brins pour l’herbes rustiques (comme les feuilles pour l’avocat, le romarin, le thym ou la baie)
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3 petits brins pour l’herbes tendres (comme l’épazote, la coriandre, le basilic ou la menthe)
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3 gousses pour l’ail écrasées
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1 lb de haricots secs (tels que pinto, sombre, cannellini ou rognons), rincés, cueillis
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2 cuillères à soupe. Cristal de diamant ou 1 c. plus ½ c. Sel casher de Morton
Préparation de la composition culinaire
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Porter à ébullition les oignons verts, les herbes, l’ail, les haricots, le sel et 4 litres pour l’eau dans une grande casserole. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, à découvert, en écumant la superficie et en remuant de temps en temps et en ajoutant plus pour l’eau au besoin pour maintenir les haricots couverts, jusqu’à ce que les haricots soient tendres, 1½ à 3½ heures. Le temps de cuisson dépendra de l’âge des haricots. Retirez les oignons verts, les herbes et l’ail.
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Avancez: Les haricots peuvent être cuits 3 mois à l’avance. Transférer dans un contenant hermétique et congeler.
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