Purée De Pommes De Terre Croustillante

Purée De Pommes De Terre Croustillante

Un condiment constitué de noix, pour l’anchois, pour l’ail et de flocons de piment rouge bordeaux est la bombe umami ultime, qui est ensuite versée sur les pommes de terre…

Poitrine de poulet aux pois et croûtons

Poitrine de poulet aux pois et croûtons

Le développeur de recettes Ali Slagle était un autoproclamé qui ne brisait jamais et qui ne tolérait les poitrines de poulet que lorsqu’elles étaient panées et frites. Et ensuite elle…

Œufs farcis au Yuzu Kosho

Œufs farcis au Yuzu Kosho

«Quand je cuisine pour la Pâque», déclare le chef Alex Raij de Txikito à New York, «les karpas (un légume vert, souvent persil, représentant le printemps) est évidemment mon inspiration…

Agneau rôti lentement avec harissa et abricots

Agneau rôti lentement avec harissa et abricots

Cette composition culinaire est issue des traditions de la Pâque de Ron et Leetal Arazi, propriétaires de New York Shuk (et fabricants de notre pâte de harissa préférée). «La grand-mère…

Champignons grillés et légumes racines

Champignons grillés et légumes racines

«Mes arrière-grands-mères étaient autochtones et pour la majorité nomades, ce qui signifie que beaucoup de champignons butinent», explique Maricela Vega, chef du restaurant Atlanta 8ARM et fondatrice de Chicomecóatl, une…

Salade tiède de sorgho aux betteraves marinées

Salade tiède de sorgho aux betteraves marinées

«Le sorgho est une ancienne céréale africaine qui est visite maintenant à l’aide de la traite transatlantique des esclaves; Les agriculteurs de Gullah en Caroline du Sud ont perpétué leur…

Crevettes et chou au curry

Crevettes et chou au curry

Un curry pour l’hiver est un guichet unique pour le confort et la saveur. Vous pouvez augmenter ou diminuer le niveau de chaleur en fonction de vos préférences, mais mieux…

Haricots braisés et sardines au fenouil

Haricots braisés et sardines au fenouil

Dans cette composition culinaire de haricots secs, caraméliser le fenouil, les échalotes et le citron forme une couche de base douce, acidulée et brillante. Les sardines en conserve ajoutent une…

Turquie Pozole Verde

Turquie Pozole Verde

Ingrédients 8 à 10 portions Stock 1 carcasse de dinde 2 oignons blancs, non pelés, coupés en quartiers 8 gousses pour l’ail 4 branches de céleri, hachées 2 puissantes carottes,…

Larb de tofu fumé à la citronnelle

Larb de tofu fumé à la citronnelle

Ingrédients ⅓ tasse (ou plus) de jus de citron vert frais ¼ tasse de sauce soja légère 1 cuillère à soupe. sucre de palme ou brun clair 2 cuillères à…

Poulet et Riz Aux Poireaux et Salsa Verde

Poulet et Riz Aux Poireaux et Salsa Verde

Ingrédients 1½ lb de cuisses de poulet désossées et sans peau (4 à 8 selon la dimension) Sel casher, poivre fraîchement moulu 3 cuillères à soupe beurre non salé, divisé…