Ingrédients
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1¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, divisée
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1 gousse pour l’ail écrasée
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1 oz Feuilles pour l’herbes rustiques mixtes (comme le romarin, la sauge, le thym et / ou la marjolaine; environ 1 tasse)
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1 c. pollen de fenouil (facultatif)
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7 oz. verts de printemps tendres (comme la roquette, le pissenlit et / ou les feuilles de rabe de brocoli; environ 5 tasses)
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5 oz feuilles pour l’herbes tendres mélangées (comme la menthe, le basilic, la livèche, les feuilles de céleri et / ou le persil; environ 6 tasses)
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½ cuillère à café. sel casher, et plus encore
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1 lb de fusilli (pâtes en forme de spirale)
Préparation de composition culinaire
Faites à l’avance:
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Chauffer ¾ tasse pour l’huile dans un large four hollandais ou une autre casserole épaisse à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter l’ail, les herbes rustiques, le pollen de fenouil (si employé) et les flocons de poivron rouge bordeaux et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’huile autour de l’ail commence à grésiller légèrement et que l’ail commence à brunir, environ 2 minutes (soyez prudent quand vous rajoutez l’ail car l’huile peut éclabousser). Ajouter les légumes du printemps et les herbes tendres et assaisonner avec quelques pincées de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les verts et les herbes soient fanés et vert vif, environ 2 minutes. Racler le mixe pour l’herbes sur une plaque à pâtisserie à rebords; étaler et laisser refroidir légèrement. Pot de réserve.
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Transférer le mixe pour l’herbes dans un mélangeur ou un robot culinaire et ajouter ½ c. sel et ½ tasse pour l’huile restante; mélanger à grande vitesse jusqu’à l’obtention pour l’une purée grossière. Goûtez le pesto et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
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Cuire les pâtes dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter les pâtes, en réservant 1 tasse de liquide de cuisson pour pâtes.
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Racler le pesto dans la casserole réservée et ajouter les pâtes et ¾ tasse de liquide de cuisson pour pâtes. Mettre à feu moyen-doux et cuire, en remuant vigoureusement et en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire, jusqu’à ce que le tout soit chaud et que les pâtes soient enrobées (ne laissez pas le pesto bouillir), environ 1 minute. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
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Répartir les pâtes dans des bols. À l’aide pour l’une éplucheuse à mandoline ou à légumes, raser le fromage sur les pâtes.
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Le pesto peut être préparé 1 jour à l’avance. Transférer dans un bol placé dans un plus grand bol pour l’eau glacée et laisser refroidir. Retirer le bol au pesto de l’eau; couvrir hermétiquement et réfrigérer.
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