Phat Sii Krong Neua

Écraser l’ail et la coriandre avec un mortier et un pilon pour avoir une pâte lisse. Gratter la pâte dans un petit bol et incorporer au fouet la sauce aux huîtres, la sauce de poisson et le poivre blanc.

Couper les côtes courtes entre les os pour réaliser des morceaux plats pour l’environ 2 “de très large. Assaisonner légèrement partout avec du sel, disposer dans un bol avec la marinade et mélanger pour enrober. Couvrir le bol pour l’une grande assiette ou pour l’une pellicule de plastique et réfrigérer les côtes au minimum 2 heures et jusqu’à 12 heures.

Laisser reposer les côtes à température ambiante 30 minutes avant la cuisson.

Fouetter la sauce aux huîtres, la sauce de poisson, le poivre blanc et 2 c. eau dans un petit bol pour combiner. Réserver la sauce.

Chauffer l’huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, cuire les côtes levées en une seule couche jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque arôme. À l’aide de pinces, transférer dans une assiette. Versez tout sauf 2 c. huile de pot.

Remettre la casserole à feu moyen-vif. Faites cuire l’oignon, l’ail et les piments, en remuant de temps en temps et en grattant les morceaux dorés et en ajoutant un peu pour l’eau si la casserole paraît sèche, jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement ramolli, environ 5 minutes. Remettre la viande dans la casserole et verser la sauce réservée dessus. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les saveurs se rejoignent, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer les oignons verts et le basilic.

Transférer le sauté dans une assiette ou un bol et servir avec du riz.