Ingrédients

Marinade

  • 4 gousses pour l’ail
  • 1 cuillère à soupe. racine ou tige de coriandre finement hachée
  • 3 cuillères à soupe sauce aux huîtres
  • 2 cuillères à soupe. sauce poisson
  • 2 cuillères à café poivre blanc fraîchement moulu
  • 2½ lb de côtes de bœuf croisées avec os de ¼ “–½” pour l’épaisseur (style flanken)
  • Sel casher

Sauté et assemblage

  • ¼ tasse de sauce aux huîtres
  • 1 cuillère à soupe. sauce poisson
  • 1 cuillère à café poivre blanc fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe huile végétale
  • 1 oignon doux, tranché finement
  • 4 gousses pour l’ail écrasées
  • 2 piments thaï rouges, tranchés finement
  • 4 oignons verts, coupés en morceaux de 1 “
  • 1 tasse de feuilles de basilic thaï
  • Riz au jasmin cuit (pour servir)

Équipement spécial:

  • Un mortier et un pilon

Préparation de la composition culinaire

Marinade

  • Écraser l’ail et la coriandre avec un mortier et un pilon pour avoir une pâte lisse. Gratter la pâte dans un petit bol et incorporer au fouet la sauce aux huîtres, la sauce de poisson et le poivre blanc.

  • Couper les côtes courtes entre les os pour réaliser des morceaux plats pour l’environ 2 “de très large. Assaisonner légèrement partout avec du sel, disposer dans un bol avec la marinade et mélanger pour enrober. Couvrir le bol pour l’une grande assiette ou pour l’une pellicule de plastique et réfrigérer les côtes au minimum 2 heures et jusqu’à 12 heures.

Sauté et assemblage

  • Laisser reposer les côtes à température ambiante 30 minutes avant la cuisson.

  • Fouetter la sauce aux huîtres, la sauce de poisson, le poivre blanc et 2 c. eau dans un petit bol pour combiner. Réserver la sauce.

  • Chauffer l’huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif. En travaillant par lots pour éviter le surpeuplement, cuire les côtes levées en une seule couche jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque arôme. À l’aide de pinces, transférer dans une assiette. Versez tout sauf 2 c. huile de pot.

  • Remettre la casserole à feu moyen-vif. Faites cuire l’oignon, l’ail et les piments, en remuant de temps en temps et en grattant les morceaux dorés et en ajoutant un peu pour l’eau si la casserole paraît sèche, jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement ramolli, environ 5 minutes. Remettre la viande dans la casserole et verser la sauce réservée dessus. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les saveurs se rejoignent, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer les oignons verts et le basilic.

  • Transférer le sauté dans une assiette ou un bol et servir avec du riz.

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