Patates douces glacées aux lentilles

Patates douces glacées aux lentilles

Ingrédients 2 influentes ou 3 patates douces moyennes (1½ à 2 lb au total) 1 tasse de lentilles, de préférence béluga sombre ou vert français Sel casher 6 cuillères à…

Nhoam Trey Mhasamout (salade de flétan grillé)

Nhoam Trey Mhasamout (salade de flétan grillé)

Ingrédients Flétan 1 12 onces. filet de flétan ou pour l’aiglefin 1 cuillère à café huile végétale Sel casher Pansement 1 cuillère à soupe. citronnelle finement hachée 1 cuillère à…

Larbe d'automne

Larbe d’automne

Ingrédients Poudre de riz grillé ¼ tasse de riz gluant sec 1 tige de citronnelle, tiers inférieur seulement, couches extérieures résistantes enlevées, tranchées finement 1 morceau de galanga de 1…

Phat Sii Krong Neua

Phat Sii Krong Neua

Ingrédients Marinade 4 gousses pour l’ail 1 cuillère à soupe. racine ou tige de coriandre finement hachée 3 cuillères à soupe sauce aux huîtres 2 cuillères à soupe. sauce poisson…

Khai Jiao

Khai Jiao

Ingrédients 1 piment thaï de couleur rouge ou vert, tranché finement 1 cuillère à café vinaigre blanc distillé 1 cuillère à café sucre en poudre 3 cuillères à soupe sauce…

Tofu au maïs au beurre de soja

Tofu au maïs au beurre de soja

Ingrédients 1 14 onces. tofu ferme ou extra-ferme, égoutté 3 gros ou 4 épis moyens de maïs, décortiqués 1 cuillère à soupe. plus 1 c. huile végétale Sel casher 8…

Tomate Choka

Tomate Choka

Ingrédients 2 lb de tomates ½ tasse pour l’huile végétale ½ oignon rouge bordeaux moyen, tranché finement 3 gousses pour l’ail, tranchées finement 2 poivrons de Trinidad, poivrons Cubanelle, piments…

Assaisonnement vert

Assaisonnement vert

Ingrédients Zeste et jus de 3 limes ½ oignon moyen, haché grossièrement 12 oignons verts, hachés grossièrement 8 gousses pour l’ail 5 poivrons de Trinidad, poivrons Cubanelle, piments ají dulce…

Poisson entier Ssam

Poisson entier Ssam

Ingrédients 3 cuillères à soupe huile végétale, divisée 1 gros blanc pour l’oeuf Sel casher 1 2½ – 3 livres. poisson blanc entier avec la tête (comme le branzino, le…

Frijoles de la Olla

Frijoles de la Olla

Ingrédients 3 oignons nouveaux ou oignons verts, parés, ou ¼ pour l’oignon moyen 2 brins pour l’herbes rustiques (comme les feuilles pour l’avocat, le romarin, le thym ou la baie)…