Pourquoi faire bouillir des pâtes et ensuite les mélanger avec de la sauce tandis que vous pouviez les cuire directement dans la sauce? C’est la question que nous nous posons à compter de que le plat de pâtes végétarien génial de l’éditeur de Fondamentalement Sarah Jampel est entré dans nos vies. Les lentilles, les champignons dorés, la pâte de tomates et pour l’autres amis prennent une longueur pour l’avance avant que les pâtes ne se joignent à la fête; durant la cuisson des nouilles, elles absorbent le bouillon riche en tomates tout en libérant les amidons qui finissent par former une sauce crémeuse. Selon la puissance de votre brûleur, vous constaterez sans doute que votre liquide s’évapore avant que vos nouilles ne soient al dente. Si cela se produit, rajoutez simplement de l’eau très chaude dans la casserole, environ ½ tasse à la fois, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

Ingrédients

4 portions

¼

tasse pour l’huile pour l’olive

1

oignon moyen, haché finement

8

oz. champignons crimini, tiges coupées, coupées en morceaux de ¾ “

1

c. à thé sel casher, et plus

2

gousses pour l’ail, hachées grossièrement

1

tasse de lentilles brunes, rincées

¼

tasse de concentré de tomate double concentré

½

c. à thé flocons de piment rougeâtre broyés

dix

oz. orecchiette ou conchiglie

oz. Parmesan, finement râpé (environ ½ tasse), et plus pour servir

3

Cuillère à soupe beurre non salé, coupé en morceaux

½

tasse de persil haché grossièrement, et plus pour servir

Préparation

Phase 1

Chauffer l’huile dans une grande cocotte ou une autre casserole épaisse à feu moyen. Ajouter l’oignon et les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient profondément dorés et commencent à coller au fond de la casserole, de 12 à 14 minutes. Assaisonner légèrement avec du sel.

Phase 2

Ajouter l’ail, les lentilles, la pâte de tomate et les flocons de piment rougeâtre et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la pâte de tomate s’assombrisse légèrement et que les lentilles soient enrobées, environ 2 minutes. Ajouter 7 tasses pour l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais aient encore un peu de mordant, 12 à 14 minutes.

Phase 3

Ajouter les pâtes et 1 c. sel au pot. Augmentez le feu et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement, en remuant souvent (surtout quand le liquide commence à réduire vers la fin) et en ajoutant de l’eau très chaude de ½ tasse au besoin si le liquide diminue trop rapidement, jusqu’à ce que les pâtes soient bien cuites et que le liquide soit réduit, 10–14 minutes.

Phase 4

Retirer la casserole du feu et incorporer le parmesan, le beurre et ½ tasse de persil. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Phase 5

Répartir dans des bols et garnir de plus de parmesan et de persil.

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