Oui, vous allez utiliser une boîte entière pour l’anchois maintenant (Chris Morocco, directeur de Test Kitchen, suggère Cento ou Roland). Non, ce ne sera pas trop. Les anchois, la crème, les poireaux et le parmesan font des choses magiques lorsqu’ils sont cuits avec des pâtes. Les anchois apportent plus que du sel à la table; ils ajoutent beaucoup pour l’umami à ce plat riche et crémeux.

Ingrédients

4 à 6 portions

1

lb de pâtes courtes (telles que rigatoni, penne ou conchiglie)

Sel casher

¼

tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge

3

gros poireaux (environ 1½ lb), parties blanches et vert pâle seulement, parés, tranchés de ½ “pour l’épaisseur

15

anchois emballés dans l’huile, égouttés (dans une boîte de 1,5 oz)

6

gousses pour l’ail, tranchées finement

1

c. à thé flocons de piment de couleur rouge doux ou ½ c. flocons de piment de couleur rouge écrasés

Poivre sombre fraichement moulu

2

tasses de crème épaisse

3

oz. Parmesan, finement râpé, et plus pour servir

1

10 oz. sac de petits pois surgelés, décongelés à l’eau tiède, égouttés

Préparation

Phase 1

Préchauffer le four à 400 °. Cuire les pâtes dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient très al dente, environ 2 minutes de moins que les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver.

Phase 2

Entre-temps, chauffer l’huile dans une grande cocotte ou une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter les poireaux; assaisonner avec quelques pincées de sel. Couvrir et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur les abords, 6 à 8 minutes. Découvrez et rajoutez les anchois, l’ail, les flocons de piment de couleur rouge et plusieurs grains de poivre sombre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les anchois soient désintégrés et que l’ail soit tendre, environ 5 minutes.

Phase 3

Ajouter la crème et 3 oz. Parmesan. Porter à ébullition; assaisonner avec du sel et du poivre sombre (il devrait avoir un goût un peu salé car les pâtes absorberont un peu pour l’assaisonnement durant la cuisson). Ajouter les pois et les pâtes réservées et mélanger doucement pour enrober; garnir de plus de parmesan. Transférer les pâtes au four; cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit croustillant et que la crème bouillonne sur les abords, 25 à 30 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

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