Gâteau ruban 3 chocolats

Pour 12 personnes

Ustensiles

1 four micro-ondes
1 plaque en marbre ou en inox pour faire les rubans de chocolat
1 moule à manqué carré en silicone ou antiadhérent

Ingrédients

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC :

200 g

Chocolat blanc pâtissier

20 cl

Crème fleurette 30%

10 cl

Lait

3 feuilles (6 g)

Gélatine

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT :

160 g

Chocolat au lait

20 cl

Crème fleurette 30%

10 cl

Lait

2,5 feuilles (5 g)

Gélatine

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR :

140 g

Chocolat sombre

20 cl

Crème liquide 30%

10 cl

Lait

2 feuilles (4 g)

Gélatine

POUR LE RUBAN EN CHOCOLAT :

200 g

Chocolat sombre de couverture

Réalisation

1

La veille, commencez cette composition culinaire de gâteau aux 3 chocolats en préparant la mousse au chocolat blanc. Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et laissez reposer durant 10 min. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et réservez-la au frigo.

2

Faites chauffer le lait à feu doux dans une casserole. Faites fondre le chocolat au-dessus d’un bain-marie. Versez le lait chaud sur le chocolat fondu en 3 fois et mélangez avec une spatule afin d’avoir une préparation bien lisse et homogène.

3

Rajoutez la gélatine bien essorée et fondue quelques secondes au four micro-ondes dans votre préparation et mélangez. Laissez refroidir le mixe et incorporez-y la crème chantilly petit à petit.

4

Versez la mousse au chocolat blanc dans votre moule et laissez prendre au minimum 30 min au congélateur avant de verser la mousse suivante.

5

La mousse au chocolat au lait. Procédez de la même façon pour la mousse au chocolat au lait. Versez-la sur celle au chocolat blanc, laissez prendre 30 min au congélateur.

6

La mousse au chocolat sombre. Faites de même avec la mousse au chocolat sombre et ensuite réservez 1 nuit au congélateur.

7

Le jour J, démoulez l’entremets. Plongez la base du moule quelques secondes dans l’eau tiède et retournez-le sur une assiette de service. Laissez-le décongeler 3 h au réfrigérateur.

8

Réalisez les rubans en chocolat. Faites fondre au bain-marie le chocolat de couverture. Placez votre plaque en marbre ou inox au congélateur (si vous en avez deux, alternez -les quand l’une d’elles n’est plus assez froide). Étalez un peu de chocolat fondu sur la plaque, il va durcir grâce au choc thermique. Détaillez rapidement au couteau d’office 4 bandelettes pour faire les rubans. Décollez-les avec la pointe de votre couteau et courbez-les pour qu’elles suivent la forme du gâteau. Disposez-les délicatement dessus.

9

Pour le noeud, faites des petites bandelettes de 3 cm de très large et 6 cm de long, repliez-les sur elles-mêmes délicatement en vous aidant du couteau et ensuite disposez-les les unes sur les autres à l’intersection du ruban.

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