Ingrédients

  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1½ tasse de tahini
  • ¼ c. sel casher
  • 4 c. À soupe graines de sésame noires et blanches, divisées
  • 1½ tasse de sucre
  • 125 grammes. chocolat aigre-doux
  • ¼ de tasse de fleurs comestibles séchées (telles que les bleuets et / ou les roses; facultatif)
  • Feuilleté de sel de cote

Équipement spécial

  • Un thermomètre à bonbons

Préparation de la composition culinaire

  • Enduisez légèrement un moule à pain de 8½x4½ "de spray antiadhésif et recouvrez de papier parchemin en laissant un surplomb de 2" sur les deux côtés longs. Mélanger le tahini, le sel casher et 2 c. les graines de sésame dans un bol moyen à combiner; mettre le mixe de tahini de arôme.

  • Cuire le sucre et ½ tasse d'eau dans une petite casserole à feu doux, en remuant avec une spatule en matière résistant à la chaleur, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 4 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif et monter la casserole avec un thermomètre à bonbons. Cuire le sirop en badigeonnant les côtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide au besoin pour dissoudre les cristaux qui se forment, jusqu'à ce que le thermomètre enregistre une température de 250 °, 7 à 10 minutes. Retirer aussitôt le sirop du feu et verser progressivement dans le tahini réservé, en mélangeant constamment avec la spatule. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le halva forme une masse lisse et commence à s'écarter des parois du bol (moins d'une minute). Veillez à ne pas trop mélanger ou halva sera friable. Bosser rapidement, gratter dans le moule préparé et laisser refroidir.

  • Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d'eau frémissante (ne pas laisser le bol toucher l'eau), en remuant souvent. Retirer du feu. Retourner le halva sur une grille située à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords garnie de parchemin; peler et jeter le parchemin. Verser le chocolat sur le halva et saupoudrer de fleurs (le cas échéant), de sel marin et de 2 c. graines de sésame. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat soit pris avant de servir, environ 30 minutes.

  • Faire à l'avance: La halva peut être faite 3 jours à l’avance. Conservez bien emballé à la température ambiante.

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