Ingrédients

  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • ¾ tasse de sucre cristallisé
  • ½ c. À thé zeste d'orange finement râpé
  • ½ c. À thé sel casher
  • 1 œuf très large
  • 2 tasses de farine de seigle (seigle foncé si possible)
  • ¼ tasse de graines de sésame noires ou blanches
  • ¼ tasse de sucre de démérara
  • ½ c. À thé feuilleté de sel de cote

Préparation de la composition culinaire

  • À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée (ou d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire pour palette), battre le beurre dans un large bol jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Ajouter le sucre cristallisé, le zeste d'orange et le sel kasher et battre encore pour bien mélanger.

  • Réduire la vitesse du mélangeur à moyen-doux, ajouter l'œuf et battre, en raclant les parois du bol, jusqu'à consistance homogène.

  • Réduire la vitesse du mélangeur à faible vitesse et, en 2 lots, incorporer la farine en raclant le bol entre les ajouts, jusqu'à ce que le mixe soit lisse et qu'il ne reste plus de taches sèches (ne pas trop mélanger).

  • Humidifiez une surface de travail avec un peu d’eau et placez une grande feuille de plastique sur le dessus (l’eau aidera le plastique à adhérer sans heurt au comptoir).

  • Placez la moitié de la pâte au centre de la pellicule plastique, et ensuite pliez-la pour couvrir la pâte et protégez vos mains du collant. À l’aide de vos mains, façonnez la pâte en forme de bûche (le rouler sur le comptoir aidera), jusqu’à ce que la bûche mesure environ 2 "de diamètre et 5" de long. Répéter avec le reste de la pâte. Refroidissez les bûches jusqu'à consistance ferme, environ 2 heures.

  • Placez les grilles sur les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350 °. Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Mélanger les graines de sésame, le sucre demerara et le sel de cote sur une petite plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie. Libérez la pâte et roulez-la dans le mixe de graines de sésame

  • Couper la pâte en rondelles épaisses de ¼ ". Disposer sur des plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d'environ 1". Cuire les biscuits en faisant tourner les plaques de cuisson d'avant en arrière et de haut en bas jusqu'à la moitié du brun, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes, 25-30 minutes. Transférer les cookies sur une grille; Laisser refroidir.

  • Faire à l'avance: Les cookies peuvent être faits 2 jours à l'avance. Conserver dans un récipient hermétique à la température ambiante.

    biscuits sablés au seigle 1
    Photo par Chelsie Craig, Style alimentaire par Kate Buckens

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