Haricots de mer à la carbonara

Pour 2 personnes

Ingrédients

40 g

Haricots de cote déshydratés

80 g

Guanciale ou de pancetta

60 g

Pecorino

10 g

Parmesan + un peu pour le service

1

Oeuf entier + 2 jaunes

Poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire en faisant cuire les haricots de cote dans un large volume d’eau durant 25 min. Égouttez-les en prenant soin de préserver une louche d’eau de cuisson.

2

Faites dorer la pancetta coupée en lanières dans une poêle.

3

Dans un large saladier, battez l’oeuf entier et les jaunes. Rajoutez le pecorino et le parmesan râpés. Poivrez généreusement.

4

Rajoutez les haricots de cote et la louche pour l’eau de cuisson dans la poêle avec la pancetta. Enrobez bien les haricots. Versez ensuite le contenu de la poêle dans le mixe oeuf-fromage. Mélangez vivement en ajoutant un peu pour l’eau de cuisson si besoin.

5

Servez aussitôt avec un peu de parmesan râpé.

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