Pour 6 personnes

Ingrédients

350 g

Riz rond arborio

350 g

Champignons de Paris

1

Oignon

250 g

Petits pois frais écossés

250 g

Lardons ou pancetta

75 g

Parmesan râpé grossièrement

65 g

Beurre

10 cl

Vin blanc

1 L

Bouillon de volaille

2 c. à soupe

Huile

3 tiges

Menthe

1 poignée

Pousses pour l’alfalfa

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de risotto aux petits pois en éminçant les champignons. Faites-les sauter 5 min avec 2 c. à soupe pour l’huile dans une poêle. Salez et poivrez. Réservez.

2

Plongez les petits pois dans l’eau bouillante salée durant 5 min. Égouttez-les et réservez-les dans l’eau glacée. Faites dorer les lardons à la poêle. Réservez.

3

Hachez l’oignon. Chauffez le bouillon. Dans une sauteuse, faites retourner à feu doux dans 10 g de beurre l’oignon et le riz en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Versez le vin. Salez, poivrez. Continuez à feu vif jusqu’à complète évaporation du liquide.

4

Faites cuire à feu doux environ 18 min en ajoutant le bouillon chaud petit à petit sans cesser de remuer jusqu’à absorption du liquide.

5

Rajoutez le reste de beurre en parcelles et ensuite les champignons, les lardons et les petits pois. Mélangez délicatement durant 2 à 3 min sur feu doux.

6

Parsemez de parmesan râpé, de feuilles de menthe et de pousses pour l’alfalfa. Servez aussitôt.

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