Pot-au-feu de la mer au lait de coco, gingembre et combava

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g

Dos de cabillaud

400 g

Crevettes crues

400 g

Tellines désalées

2

Navets

2

Carottes

1 branche

Céleri

1

Poireau

1

Oignon

2

Citrons combawa

Quelques brins

Persil plat

25 cl

Vin blanc sec

70 cl

Bouillon de légumes

40 cl

Lait de coco

2 c. à soupe

Huile pour l’olive

1 c. à soupe

Gingembre moulu

Poudre de piment jalapeño rouge bordeaux

Sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pot-au-feu de la cote en taillant en tronçons les carottes, le céleri et le poireau. Coupez les navets en 4. Émincez l’oignon.

2

Dans une cocotte, faites retourner les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Rajoutez les légumes et faites-les suer. Versez le vin blanc et portez à ébullition. Une fois le vin quasiment facilement évaporé, versez le bouillon, le lait de coco, le gingembre et les zestes de citron combawa. Salez, poivrez et portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 25 min.

3

Durant ce temps, décortiquez les crevettes en conservant la queue. Découpez le cabillaud en tronçons. Rincez les tellines. Plongez-les ensuite dans le bouillon et prolongez la cuisson 10 min à feu doux.

4

Rectifiez l’assaisonnement. Rajoutez les feuilles de persil ciselées, saupoudrez de piment et servez sans attendre.

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