Langoustines grillées à l’estragon, edamame et pois gourmand

Pour 4 personnes

Ingrédients

16

Influentes langoustines

200 g

Edamame (fève de soja)

100 g

Pois gourmand

70 g

Beurre

1/2

Citron vert (jus et zeste)

8 cl

Vin blanc

Quelques branches

Estragon frais

1 c. à soupe

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire en décortiquant les langoustines, gardez uniquement les extrémités des queues. Retirez l’abdomen sombre.

2

Faites cuire les edamame 5 min à la vapeur et ensuite réservez-les.

3

Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre, saisissez rapidement les pois gourmands et les edamame. Répartissez les légumes dans les assiettes de service. Rajoutez les langoustines dans la poêle, laissez-les dorer de tous les côtés. Salez, poivrez. Disposez-les sur les légumes et réservez au chaud.

4

Déglacez la poêle avec le vin blanc et le jus de citron et ensuite mélangez. Rajoutez 40 g de beurre coupé en morceaux, laissez fondre, retirez du feu et rajoutez l’estragon.

5

Versez la sauce sur les langoustines et les légumes et ensuite râpez quelques zestes de citron vert sur les assiettes. Servez instantanément.

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