Pois gourmands épicés au panko, houmous de fèves et petits pois au cumin

Pour 6 personnes

Ingrédients

300 g

pois gourmands

2

Oeufs

1 c. à café

Ail moulu

1 c. à café

Oignon moulu

1 c. à café

Paprika

1 c. à café

Fleur de sel

1/2 c. à café

poivre moulu

2 c. à soupe

Farine de riz ou maïzena

5 c. à soupe

Chapelure panko

Huile de friture

Pour l’accompagnement :

Sauce soja sucrée ou sauce piquante

Pour le houmous :

550 g

Petits pois frais (200 g écossés)

400 g

Fèves fraîches (100 g écossées)

100 g

Pois chiches cuits

2

gousses pour l’ail

1

Citron vert

2 c. à soupe

Tahini

1 c. à café rase

Cumin

1 c. à café

Piment pour l’Espelette

2 c. à soupe

Huile de sésame

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pois gourmands épicés au panko en lavant les pois gourmands. Effilez-les, séchez-les et ensuite passez-les dans la farine.

2

Dans une assiette creuse mélangez les oeufs battus en omelette avec l’ail, l’oignon, le paprika, le sel et le poivre.

3

Trempez les pois gourmands dans l’oeuf et ensuite dans la chapelure panko. Faites frire à 180 °C.

4

Égouttez sur du papier absorbant et servez avec la sauce soja sucrée et/ou la sauce piquante.

5

LE HOUMOUS. Écossez les petits pois et les fèves. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée durant 4 à 5 min. Égouttez-les et plongez-les dans une casserole d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur teinte verte. Égouttez à nouveau. Placez-les dans le bol du mixeur avec les gousses d’ail pelées, le jus du citron vert et le reste des ingrédients. Mixez finement l’ensemble. Salez et poivrez.

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