Pour 6 personnes
Ingrédients
300 g
pois gourmands
2
Oeufs
1 c. à café
Ail moulu
1 c. à café
Oignon moulu
1 c. à café
Paprika
1 c. à café
Fleur de sel
1/2 c. à café
poivre moulu
2 c. à soupe
Farine de riz ou maïzena
5 c. à soupe
Chapelure panko
Huile de friture
Pour l’accompagnement :
Sauce soja sucrée ou sauce piquante
Pour le houmous :
550 g
Petits pois frais (200 g écossés)
400 g
Fèves fraîches (100 g écossées)
100 g
Pois chiches cuits
2
gousses pour l’ail
1
Citron vert
2 c. à soupe
Tahini
1 c. à café rase
Cumin
1 c. à café
Piment pour l’Espelette
2 c. à soupe
Huile de sésame
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de pois gourmands épicés au panko en lavant les pois gourmands. Effilez-les, séchez-les et ensuite passez-les dans la farine.
2
Dans une assiette creuse mélangez les oeufs battus en omelette avec l’ail, l’oignon, le paprika, le sel et le poivre.
3
Trempez les pois gourmands dans l’oeuf et ensuite dans la chapelure panko. Faites frire à 180 °C.
4
Égouttez sur du papier absorbant et servez avec la sauce soja sucrée et/ou la sauce piquante.
5
LE HOUMOUS. Écossez les petits pois et les fèves. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée durant 4 à 5 min. Égouttez-les et plongez-les dans une casserole d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur teinte verte. Égouttez à nouveau. Placez-les dans le bol du mixeur avec les gousses d’ail pelées, le jus du citron vert et le reste des ingrédients. Mixez finement l’ensemble. Salez et poivrez.
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