Pois gourmands épicés au panko, houmous de fèves et petits pois au cumin

Pour 6 personnes

Ingrédients

300 g pois gourmands 2 Oeufs 1 c. à café Ail moulu 1 c. à café Oignon moulu 1 c. à café Paprika 1 c. à café Fleur de sel 1/2 c. à café poivre moulu 2 c. à soupe Farine de riz ou maïzena 5 c. à soupe Chapelure panko Huile de friture Pour l'accompagnement : Sauce soja sucrée ou sauce piquante Pour le houmous : 550 g Petits pois frais (200 g écossés) 400 g Fèves fraîches (100 g écossées) 100 g Pois chiches cuits 2 gousses pour l'ail 1 Citron vert 2 c. à soupe Tahini 1 c. à café rase Cumin 1 c. à café Piment pour l'Espelette 2 c. à soupe Huile de sésame Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pois gourmands épicés au panko en lavant les pois gourmands. Effilez-les, séchez-les et ensuite passez-les dans la farine.

2

Dans une assiette creuse mélangez les oeufs battus en omelette avec l’ail, l’oignon, le paprika, le sel et le poivre.

3

Trempez les pois gourmands dans l’oeuf et ensuite dans la chapelure panko. Faites frire à 180 °C.

4

Égouttez sur du papier absorbant et servez avec la sauce soja sucrée et/ou la sauce piquante.

5

LE HOUMOUS. Écossez les petits pois et les fèves. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée durant 4 à 5 min. Égouttez-les et plongez-les dans une casserole d’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur teinte verte. Égouttez à nouveau. Placez-les dans le bol du mixeur avec les gousses d’ail pelées, le jus du citron vert et le reste des ingrédients. Mixez finement l’ensemble. Salez et poivrez.

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