Layer cake marmelade agrumes et glaçage léger

Pour 12 personnes

Ustensiles

2 moules à manquer de maximum 20 cm de ø

Ingrédients

Pour le gâteau au chocolat :

12

Gros oeufs

300 g

Chocolat sombre 70 %

260 g

Sucre en poudre

240 g

Beurre

50 g

Beurre demi-sel

200 g

Farine T55

Sel fin

Pour le glaçage léger :

80 g

Fromage frais

100 g

Fromage blanc

2 c. à soupe

Sucre muscovado

Pour le montage :

1 grand pot

Marmelade pour l’agrumes

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de layer cake au chocolat et marmelade pour l’agrumes en préchauffant le four à 150 °C. Beurrez et farinez les moules. Faites fondre au bain-marie les carrés de chocolat avec les beurres coupés en morceaux.

2

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez vivement les jaunes avec 180 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mixe blanchisse. Rajoutez le chocolat fondu en mélangeant bien jusqu’à avoir un appareil lisse et brillant.

3

Grimpez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Quand ils commencent à être bien blancs et mousseux, rajoutez le restant de sucre tout en continuant de fouetter pour qu’ils soient très fermes. Rajoutez-en un tiers dans l’appareil chocolaté et mélangez pour l’assouplir et ensuite incorporez le reste délicatement à l’aide d’une spatule souple.

4

Saupoudrez la farine tamisée sur l’appareil et ensuite incorporez-la à l’aide de la spatule en soulevant mais sans trop la bosser.

5

Répartissez cette préparation dans les 2 moules et ensuite faites cuire 50 min. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Démoulez délicatement les gâteaux et laissez-les refroidir entièrement sur une grille (l’optimal étant de les réaliser la veille).

6

Montage & décor : À l’aide d’un large couteau, coupez horizontalement chaque gâteau en deux afin d’avoir 4 étages. Gardez le plus lisse pour le dessus du gâteau. Répartissez la marmelade sur les 3 autres. Empilez-les et terminez par celui sans marmelade.

7

Mélangez les ingrédients du glaçage. Nappez généreusement la superficie, et ensuite les abords du gâteau et réservez-le au frais jusqu’à la dégustation.

8

Pour décorer votre gâteau, utilisez des petits sablés en forme de sapin, des meringues et pochez des gouttes de ganache au chocolat.

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