Il y a un temps et une place pour les volumineux croûtons avec leur texture moelleuse et croustillante, et et ensuite il y a désormais, quand nous voulons voir des pluies de bacon croustillant et de panko tomber partout dans notre salade. Il demeure merveilleusement craquant (même lorsqu’il est posé sur des tomates) et apporte la riche saveur du bacon, se mariant véritablement bien avec du babeurre crémeux et une vinaigrette à l’aneth. La clé maintenant est de superposer les laitues et les tomates pour s’assumer que chaque bouchée est bien assaisonnée et enrobée de panko assaisonné et de vinaigrette fraîche. Appelez ça une salade BLT, appelez ça une salade ranch; il s’en passe juste assez pour qu’on appelle ça le repas. Merci à la vice-présidente de la programmation vidéo de BA, June Kim, pour avoir inspiré cette composition culinaire. —Chris Maroc
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Ce dont vous aurez besoin
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Essoreuse à salade
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Fouet
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Poêle moyenne
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Presse-agrumes
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Ingrédients
4 portions
½
tasse de babeurre
⅓
tasse de mayonnaise
2
3×2″ lanières de zeste de citron, tranchés très finement
2
à soupe. jus de citron frais
1
petite gousse pour l’ail finement râpée
½
tasse pour l’aneth haché, divisé
Sel casher, poivre fraîchement moulu
6
tranches de bacon (environ 6 oz), hachées finement
1
tasse panko
3
têtes de laitue Little Gem ou 1 épaisse tête de laitue romaine, feuilles séparées
1
lb de tomates, coupées en deux, en 4 si elles sont puissantes
Préparation
Phase 1
Fouetter vigoureusement le babeurre, la mayonnaise, le jus de citron, l’ail et ¼ tasse pour l’aneth dans un récipient moyen pour combiner; assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre. Réserver pour servir.
Phase 2
Cuire le bacon dans une poêle moyenne à feu moyen, en remuant souvent lorsqu’il commence à croustiller, jusqu’à ce qu’il soit doré et quasiment croustillant, 6 à 8 minutes. Gardez le bacon dans la poêle et versez tout sauf 2 c. graisse dans un petit récipient.
Phase 3
Ajouter le panko dans la poêle et remettre à feu moyen. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le panko soit doré et croustillant, environ 2 minutes (ne vous éloignez pas; le panko grillera lentement les premiers jours mais peut facilement brûler sur les abords de la poêle). Ajouter jusqu’à 1 c. le gras du récipient dans la poêle si la chapelure paraît sèche. Retirer du feu, ajouter le ¼ de tasse pour l’aneth restant et mélanger pour combiner. Assaisonner le mixe de chapelure avec du sel et du poivre et transférer dans un récipient moyen.
Phase 4
Disposer un tiers de laitue sur un plat et garnir pour l’un tiers de tomates; Assaisonnez avec du sel. Arrosez généreusement de la vinaigrette réservée et saupoudrez du mixe de chapelure sur le dessus. Répétez les couches 2 fois de plus. Garnir la salade pour l’une douche supplémentaire de mixe de chapelure, et ensuite de zeste de citron.
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