Salade César classique

Une salade César à la romaine, aux croûtons maison et à la sauce aux anchois et au parmesan.

Pour 6 portions.

Ingrédients

Croûtons

• 3 tasses de pain de campagne avec croûte, déchiré en morceaux de 1 pouce
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir

Sauce César

• 6 filets d’anchois à l’huile, égouttés
• 1 petite gousse d’ail
• 2 gros jaunes d’œufs pasteurisés
• 2 cuillères à soupe de jus de citron, plus selon le goût
• ¾ de cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ tasse d’huile végétale
• 3 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
• Sel et poivre noir

Salade

• 3 cœurs de romaine, feuilles séparées, lavées et bien séchées
• Parmesan en copeaux pour servir

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C. Mélanger le pain avec les 3 cuillères à soupe d’huile des croûtons, saler et poivrer. Étaler sur une plaque et faire dorer 10 à 15 min, en remuant de temps en temps.
2. Hacher ensemble anchois et ail avec une pincée de sel, puis les écraser en pâte avec le plat du couteau. Mettre dans un récipient et fouetter avec les jaunes pasteurisés, le jus de citron et la moutarde.
3. Verser les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de la sauce goutte à goutte au début, puis en mince filet, en fouettant. Incorporer ensuite de la même façon l’huile végétale pour obtenir une émulsion épaisse. Ajouter le parmesan râpé et ajuster sel, poivre et citron.
4. Garder la romaine au frais jusqu’au dressage. Mélanger délicatement les feuilles avec la sauce et les croûtons, ajouter les copeaux de parmesan et servir immédiatement.

À propos de cette recette

Utiliser des jaunes pasteurisés pour cette sauce non cuite et la garder au réfrigérateur jusqu’au service.