Salade César classique

Cette composition culinaire de salade César n’a aucun rapport avec la triste version qu’on vous a servie lors pour l’un mariage dans les décennies 90. Un bon César a du fanfaron : la laitue romaine doit être froide et croquante, la vinaigrette crémeuse et saumâtre, et les croûtons croustillants et fraîchement préparés. Quelques conseils pour y arriver :

Le pansement : Vous craignez les jaunes pour l’œufs crus et les anchois ? Pardon! Les jaunes sont ce qui donne de la richesse à l’émulsion, mais les anchois riches en umami sont la principale raison pour laquelle la vinaigrette César est si bonne – ça, et un bon coup de pied à l’ail. (Si vous ne pouvez en toute simplicité pas, remplacez la mayonnaise par un César paresseux, en remplaçant l’anchois par une touche de sauce Worcestershire.)

le fait maison Croûtons: Déchirez votre pain au lieu de le couper (nous aimons un levain de campagne rustique, mais tout pain solide fonctionne). Les rives hirsutes qui résultent de la déchirure du pain en bouchées retiendront la vinaigrette crémeuse (et rendront la salade plus mobile à manger).

Les Verts: Laitue froide = laitue croquante. Séparez les feuilles de quelques cœurs de romaine, rincez si nécessaire, séchez et conservez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à tout mélanger.

Le fromage: Le fromage pré-râpé est interdit. Procurez-vous un morceau de vrai parmesan (Parmigiano Reggiano si vous pouvez en mettre la main) et coupez-le en fines planches avec un éplucheur de légumes.

La méthode: Mélanger dans votre plus grand récipient avec vos mains. La répartition uniforme de cette vinaigrette plus épaisse nécessite une impression, alors laissez les pinces de arôme, lavez-vous bien les mains et plongez dedans. Servez instantanément.

Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est initialement publiée en avril 2013.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

• Presse-agrumes

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• Microplan

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• Éplucheur de légumes

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• Fouet

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• Couteau de chef de 8 pouces

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Ingrédients

6 portions

Pansement:

6

filets pour l’anchois à l’huile, égouttés

1

petite gousse pour l’ail

Sel casher

2

grands jaunes pour l’œuf

2

à soupe de jus de citron frais, et plus encore

¾

cuillère à café de moutarde de Dijon

2

cuillères à soupe pour l’huile pour l’olive

½

tasse pour l’huile végétale

3

à soupe de parmesan finement râpé

Croûtons au poivre sombre fraîchement moulu :

3

tasses déchirées 1″ morceaux de pain de campagne, avec des croûtes

3

à soupe pour l’huile pour l’oliveMontage :

3

cœurs de romaine, feuilles séparées

Parmesan, pour servir

Préparation

Pansement:

Phase 1

Hachez ensemble les filets pour l’anchois, l’ail et la pincée de sel. Utilisez le arôme pour l’une lame de couteau pour écraser en une pâte, et ensuite grattez dans un récipient moyen. Fouetter les jaunes pour l’œufs, 2 c. jus de citron et moutarde. Ajouter goutte à goutte pour démarrer, incorporer graduellement l’huile pour l’olive, et ensuite l’huile végétale; fouetter jusqu’à ce que la vinaigrette soit épaisse et brillante. Fouetter le parmesan. Assaisonner avec du sel, du poivre et plus de jus de citron, si désiré.

FAITES-VOUS: Peut être fait 1 jour à l’avance.

Croûtons:

Phase 2

Préchauffer le four à 375°. Mélanger le pain avec l’huile pour l’olive sur une plaque à pâtisserie; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 10 à 15 minutes.

Assemblée:

Phase 3

Disposer les feuilles de laitue romaine entières (pour un mixe optimal de croustillant, de surface et de structure) dans un large récipient. Utilisez un épluche-légume pour raser finement une petite quantité de parmesan (un monticule de parmesan râpé peut sembler impressionnant, mais tout ce fromage grumeleux coupe la vinaigrette). Utilisez vos mains pour mélanger délicatement la laitue, les croûtons et la vinaigrette. Garnir avec les copeaux de Parme.

Nutrition par portion

6 portions 1 portion contient : Calories (kcal) 380 Lipides (g) 35 Gras saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 80 Glucides (g) 11 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 8 Sodium (mg) 450 .