Il y a un moment dans la vie de chaque cuisinier où il découvre des fraises mûres et juteuses associées à du poivre sombre épicé fraîchement moulu. La combinaison peut sembler particulière au premier abord pour les non-initiés, mais le facteur wow reste vrai. Tandis que le duo mobile est souvent employé dans les préparations sucrées, la fraise et le poivre sombre s’épanouissent aussi dans les plats salés. Dans cette composition culinaire, les fraises sont macérées dans du vinaigre, du sel et une touche de miel pour extraire leur jus naturel, façonnant une base fruitée pour une vinaigrette sucrée et percutante.
Les vraies stars de ce show sont les volumineux cubes de feta panés et poêlés, qui se transforment en pépites de joie crémeuses et croquantes à chaque bouchée. Essayez pour l’acheter de la feta conservée dans sa saumure (elle est plus savoureuse que celle scellée sous vide) et séchez-la bien pour vous prendre en charge que la panure panko conserve sa texture croustillante et croquante. —Elena Besser
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Ce dont vous aurez besoin
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Presse-purée
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Fouet
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Grande poêle à parois droites
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Ingrédients
4 portions
1
lb de fraises, équeutées, coupées en deux, en quartiers si elles sont influentes
2
à soupe. vinaigre de vin blanc ou vinaigre balsamique blanc
2
c. miel ou sucre
1
c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher Morton, divisé, et plus encore
2
à soupe. poivre sombre fraîchement moulu, divisé, et plus
2
gros oeufs
1
tasse panko
½
tasse de farine tout usage
8
oz. feta, de préférence bulgare ou française, épongée, coupée en 12 cubes (1″–1½”)
½
tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, divisée
4
têtes de laitue Little Gem ou 2 cœurs de romaine, cœurs enlevés, feuilles séparées, déchirées si influentes
Préparation
Phase 1
Combiner 1 lb de fraises, équeutées, coupées en deux, en quartiers si elles sont influentes, 2 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc ou vinaigre balsamique blanc, 2 c. miel ou sucre, ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Mortonet quelques moutures de poivre sombre fraichement moulu dans un large récipient et mélanger pour bien enrober. À l’aide pour l’un pilon à pommes de terre ou pour l’une fourchette, appuyez doucement sur les baies pour les ramollir un peu. Mettre de arôme.
Phase 2
Battre 2 gros œufs dans un récipient peu plongeant pour mélanger. Place 1 tasse de panko dans un autre récipient peu plongeant. Fouet ½ tasse de farine tout usage et 1 cuillère à soupe. poivre sombre fraichement moulu dans un 3ème récipient peu plongeant.
Phase 3
Bosser par lots, draguer 8 onces. feta, de préférence bulgare ou française, épongée, coupée en 12 cubes (1″–1½”), dans la farine, en secouant l’excédent, et ensuite tremper dans les œufs, en laissant l’excédent s’égoutter dans le récipient. Tremper dans le mixe panko, en appuyant fermement pour faire adhérer. Mettre la feta panée sur une assiette ou une plaque à pâtisserie à rebords.
Phase 4
Bruine ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge dans le mixe de baies réservé, en fouettant jusqu’à émulsion. Ajouter 4 têtes de laitue Little Gem ou 2 cœurs de romaine, cœurs enlevés, feuilles séparées, déchirées si influenteset ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton et mélanger pour combiner. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire.
Phase 5
Chaleur restante ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter délicatement la feta panée à la poêle et cuire, en retournant les cubes toutes les minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, environ 6 minutes au total. Transférer sur des serviettes en papier et assaisonner aussitôt avec du sel et le reste 1 cuillère à soupe. poivre sombre fraichement moulu.
Phase 6
Répartir la salade dans des assiettes ou des bols peu profonds et disposer 3 croûtons de feta sur chacun. Arroser de toute vinaigrette restante dans le récipient.
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