Les meilleurs Snickerdoodles de BA

Les meilleurs Snickerdoodles de BA

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Pour les puristes du snickerdoodle, suivez les instructions de cette composition culinaire à la lettre et battez après avoir ajouté les œufs durant 3 minutes complètes, ce qui vous donnera de plaisantes fissures à la superficie du biscuit ainsi qu’une texture pâteuse. Pour une version plus moelleuse, battez après avoir ajouté les œufs durant seulement 30 secondes. La vanille et la cannelle jouent une importance clé dans cette composition culinaire de snickerdoodle, alors optez pour une cannelle chaude et puissante (nous aimons celle de Burlap & Barrel) et des gousses de vanille dodues et brillantes.

Si vous les incluez dans une boîte à biscuits de vacances, gardez ces saveurs à l’effet et emballez-les avec des pizzettes de genre brownie et un biscuit sandwich comme des linzers au beurre brun épicé. Trouvez d’autant plus pour l’idées de biscuits de vacances maintenant.

Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est initialement publiée le 12 avril 2017.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Mixeur électrique

    40 $ sur Amazon

  • Spatule en silicone

    13 $ au marché BA

  • #30 Cuillère à biscuits

    11 $ sur Amazon

  • Grille de refroidissement en fil

    17 $ Au Marché Bon Appétit

Ingrédients

Donne environ 32

tasses de farine ordinaire

2

cuillères à café de crème de tartre

1

cuillère à café de bicarbonate de soude

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cuillère à café de sel casher

1

tasse (2 bâtons) de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi

½

tasse (emballé) de sucre brun clair

1

tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre granulé, divisé

1

gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

2

gros œufs, température ambiante

1

à soupe de cannelle moulue

Préparation

Phase 1

Fouetter la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel dans un récipient moyen. À l’aide pour l’un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre, la cassonade et 1 tasse de sucre granulé dans un large récipient, en raclant les côtés, jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Grattez les graines de la gousse de vanille; réserver la dosette pour une autre utilisation.

Phase 2

Ajouter les œufs et poursuivre à battre jusqu’à ce que le mixe soit jaune pâle, commence à épaissir et tombe des batteurs en un jet en forme de ruban, environ 3 minutes. Réduire la vitesse du mélangeur au minimum. Ajouter graduellement les ingrédients secs et poursuivre à battre, en raclant les parois et le fond du récipient, jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Laisser reposer à température ambiante au minimum 30 minutes pour hydrater la farine; la pâte sera très lâche mais s’épaissira en se reposant.

Phase 3

Disposer une grille au centre du four; préchauffer à 400°. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Fouetter la cannelle et les 2 c. sucre dans un récipient moyen.

Phase 4

En utilisant un 1 oz. cuillère à crème glacée ou une cuillère à soupe généreuse, portionnez des biscuits et roulez-les en petites boules avec vos mains. Incorporer le sucre à la cannelle jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Transférer sur la plaque préparée, en espaçant pour l’environ 3 po. Ne pas aplatir; les biscuits s’étaleront au fur et à mesure de la cuisson.

Phase 5

Cuire les biscuits jusqu’à ce que les rives soient légèrement dorés et fermes mais que les centres soient gonflés et mous, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir sur les plaques 10 minutes, et ensuite transférer sur une grille et laisser refroidir pleinement.

Phase 6

Avancez : La pâte à biscuits peut être préparée 3 jours à l’avance; couvrir et refroidir. Laisser la pâte retourner à température ambiante avant de la portionner et de l’enrober de sucre à la cannelle.

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