La farine pour l’amande est un complément merveilleusement sucré et noisette pour les carottes fraîches, les noix et les raisins secs. Si vous ne le trouvez pas, voici une astuce : utilisez 2 tasses pour l’amandes entières et mélangez-les dans un robot culinaire avec du sel, de la levure chimique, les trois épices et du bicarbonate de soude jusqu’à ce qu’ils soient moulus très, très finement.
Ingrédients
8-12 portions
Gâteau
½
tasse pour l’huile de noix de coco vierge, fondue, et plus pour les casseroles
3
tasses de farine pour l’amande, et plus pour les moules à saupoudrer, comme la farine pour l’amande Fisher®
1½
à thé sel casher
1
à thé levure chimique
1
à thé cardamome moulue
1
à thé cannelle moulue
1
à thé gingembre moulu
½
à thé bicarbonate de soude
5
gros oeufs
1¼
tasses (emballées) de cassonade foncée
1
à thé extrait de vanille
dix
once. carottes, pelées, râpées grossièrement, pressées fermement pour expulser l’excès pour l’eau
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tasse de noix de coco râpée non sucrée
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tasse de noix, hachées finement
½
tasse de raisins secs dorésGlaçage et assemblage
8
once. fromage à la crème, température ambiante
½
tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
1¼
tasses de sucre en poudre sans gluten
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tasse de yaourt grec
1
à thé extrait de vanille
Pincée de sel casher
Préparation
Gâteau
Phase 1
Préchauffer le four à 350°. Graisser deux moules à gâteau ronds de 8″ tapissés de papier parchemin avec de l’huile, et ensuite saupoudrer de farine pour l’amande en tapotant l’excès.
Phase 2
Fouetter le sel, la poudre à pâte, la cardamome, la cannelle, le gingembre, le bicarbonate de soude et les 3 tasses de farine restantes dans un récipient moyen.
Phase 3
À l’aide pour l’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre les œufs et la cassonade dans un large récipient jusqu’à ce qu’il ait plus que triplé de volume et que le mixe tienne un ruban durant plusieurs secondes lorsqu’il est arrosé de lui-même, 5 à 7 minutes. (Batter les œufs à fond à ce stade contribue beaucoup à réaliser une mie légère et aérée, ce qui est essentiel lors de l’utilisation pour l’ingrédients sans gluten.) Incorporer la vanille.
Phase 4
Mélanger les carottes, la noix de coco, les noix, les raisins secs et ½ tasse pour l’huile restante dans un autre récipient moyen.
Phase 5
Réduire la vitesse du mélangeur au minimum. Ajouter le mixe de farine en 3 ajouts, en alternant avec le mixe de carottes en 3 ajouts, au mixe pour l’œufs, en battant bien après chaque ajout.
Phase 6
Répartir la pâte entre les moules préparés. Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur le dessus, qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte nettoyé et que le dessus reprenne sa forme lorsqu’on le pique doucement, 33 à 36 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Passez délicatement un couteau sur les abords des moules pour libérer le gâteau, et ensuite renversez-le sur une grille. Laisser refroidir totalement.
Glaçage et assemblage
Phase 7
À l’aide pour l’un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre le fromage à la crème et le beurre dans un large récipient, en grattant au besoin, jusqu’à consistance très lisse, environ 2 minutes. Réduire la vitesse du mélangeur à basse et ajouter le sucre en poudre. Battre jusqu’à ce que combiné. Ajouter le yaourt, la vanille et le sel et augmenter la vitesse à moyen-élevé. Battre, en grattant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit léger et aéré, environ 4 minutes. Réfrigérer 10 minutes si nécessaire pour durcir légèrement à un tartinable uniformément.
Phase 8
Disposer un gâteau rond arôme bombé vers le bas sur une grande assiette ou un plat. Couvrir le dessus et les côtés avec un tiers du glaçage. Garnir du reste de la couche de gâteau, arôme bombé vers le haut. Enduire le dessus et les côtés du reste du glaçage.
Phase 9
Avancez : Le gâteau peut être préparé 3 jours à l’avance. Couvrir pour l’un dôme à gâteau et réfrigérer.
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