Linguine alla Norma et parmesan du pauvre

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g

Linguine

400 g

Tomates concassées en boîte

1

Aubergine

1/2

Gousse pour l’ail

5 feuilles

Basilic

Huile pour l’olive

Gros sel

Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le parmesan du faible :

100 g

Mie de pain

1

Oignon

1

Gousse pour l’ail

1

Citron bio

1/2 bouquet

Persil ciselé

4 c. à soupe

Huile pour l’olive

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de pasta alla norma en préparant le « parmesan du faible ». Hachez grossièrement la mie avec un couteau. Épluchez et ciselez l’oignon. Zestez finement le citron. Épluchez, dégermez et ciselez la gousse d’ail. Ciselez le persil.

2

Dans une poêle bien chaude, faites retourner l’oignon dans l’huile, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Rajoutez la mie de pain hachée et faites retourner jusqu’à ce que le pain soit croustillant et doré mais sans le faire brûler. Rajoutez l’ail, faites retourner 1 min. Rajoutez le zeste du citron, mélangez bien et laissez retourner durant 2 min. Pour finir, rajoutez le persil, salez et poivrez. Retirez du feu, laissez refroidir et réservez.

3

La sauce. Coupez l’aubergine en fines rondelles et placez-les dans une passoire. Couvrez-les de gros sel et placez un poids dessus. Laissez-les dégorger durant 30 min environ et ensuite rincez les rondelles d’aubergine et séchez-les sur du papier absorbant.

4

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle (environ 1 cm) et faites-y dorer les tranches d’aubergine de chaque arôme. Et ensuite posez les sur du papier absorbant.

5

Épluchez, dégermez et ciselez l’ail. Dans une poêle, faites-le retourner dans 2 c. à soupe d’huile d’olive durant 1 min, rajoutez les tomates concassées et le basilic ciselé, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux durant 15 min en remuant souvent.

6

Faites cuire les linguine. Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et ajoutez-les dans la poêle avec la sauce, rajoutez les aubergines, mélangez et répartissez dans des assiettes. Saupoudrez de parmesan du faible et servez.

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