Parmigiana d’aubergines (recette de chef)

Pour 4 personnes

Ingrédients

2

Aubergines

300 g

Sauce tomate maison

200 g

Mozzarella

1 botte

Basilic

Huile pour friture

Farine pour la cuisson

Parmesan râpé

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de parmigiana en lavant, en épluchant et en taillant les aubergines en fines tranches. Roulez-les dans la farine et ensuite faites frire chaque lamelle dans l’huile séparément. Enveloppezles dans du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

2

Dans un large moule rectangulaire, réalisez le montage avec un étage de tranches d’aubergine frites, de la sauce tomate et des feuilles de basilic.

3

Recommencez plusieurs fois l’opération jusqu’à compléter le moule, enfournez à 180 °C (th. 6) durant 25 min. 5 min avant la fin de la cuisson, déposez la mozzarella hachée au couteau par-dessus et ensuite faites gratiner en position gril. Parsemez de parmesan au moment de servir.

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