Pour 6 personnes
Ustensiles
1 emporte-pièce de 6 cm de ø
1 emporte-pièce de 8 cm de ø
6 moules à muffins
Ingrédients
Pour les mini-tourtes feuilletées :
1
pâte feuilletée
150 g
Chair à saucisse
1
Foie de volaille
1
Jaune pour l’oeuf
1 c. à soupe
Pistaches
1/2
Échalote
1 c. à soupe
Persil haché
1 c. à soupe
Raisins secs blonds
5 cl
Porto
2 c. à soupe
Huile pour l’olive
Noix de muscade
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de mini-tourtes feuilletées en préchauffant le four à 200 °C. Hachez le foie de volaille, les pistaches, l’échalote et le persil.
2
Faites retourner 5 min dans l’huile à feu vif la chair à saucisse en remuant sans arrêt. Rajoutez la préparation hachée, mélangez et poursuivez la cuisson 3 min. Incorporez les raisins, un peu de muscade râpée et le porto. Baissez le feu, couvrez et poursuivez 2 min.
3
Taillez 6 cercles de 8 cm et 6 cercles de 6 cm dans la pâte. Foncez les moules graissés avec les plus grands cercles. Répartissez la farce et couvrez des cercles plus petits en les faisant adhérer avec un peu d’eau.
4
Badigeonnez de jaune d’oeuf, décorez éventuellement le dessus et enfournez pour 20 min environ.
Pour 1 verre de Petit cocktail La Fée :
Versez directement dans une grande flûte à champagne 3 cl de nectar de pêche blanche et 0,5 cl de Pontarlier. Complétez avec du champagne brut.
Composition culinaire de Sandrine Houdré-Grégoire, mixologue et créatrice de boissons originales.
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