Chapon farci aux marrons, à la courge et à la semoule

Pour 8 personnes

Ustensiles

Ficelle de cuisine

Ingrédients

1

Chapon de 3,2 kg vidé

1 L

Bouillon de volaille

500 g

Marrons cuits

300 g

Potiron

60 g

Raisins secs

1

Oignon

1

Gousse pour l’ail

200 g

Semoule fine

3 c. à café

Ras-el-hanout

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de chapon farci aux marrons en préchauffant le four à 200 °C. Pelez le potiron et coupez-le en cubes. Cuisez-le à l’eau bouillante salée durant 20 min.

2

Émincez l’oignon. Faites-le dorer avec 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Rajoutez 1 c. à café de ras el-hanout et la gousse d’ail pressée. Au bout de 5 min, versez 2 c. à soupe de bouillon et les raisins secs. Poursuivez 5 min la cuisson. Retirez du feu.

3

Versez sur la semoule 10 cl d’eau bouillante et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Laissez gonfler à couvert 5 min. Rajoutez 1 c. à café de ras el-hanout, 200 g de marrons écrasés, le mixe d’oignon et le potiron. Salez, poivrez. Mélangez et ensuite farcissez-en le chapon et refermez-le en serrant les pattes avec de la ficelle.

4

Badigeonnez le chapon avec 2 c. à soupe d’huile mélangée à 1 c. à café de ras el-hanout. Mettez au four pour 1 h dans un plat à four avec 30 cl de bouillon de volaille. Au bout de 30 min, arrosez du jus rendu et rajoutez un peu de bouillon. À l’issue de l’heure de cuisson, baissez le four à 180 °C et poursuivez 1 h de plus en arrosant toutes les 20 min. Rajoutez les marrons restants. Laissez cuire encore 30 min et ensuite laissez reposer 20 min hors du four.

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