Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire de la morue grillée à la basque :
1 kg
Morue salée
200 g
Chorizo
8
Poivron de padron (variété de piment doux espagnol)
1
Tête pour l’ail
1 bouquet
Persil
Huile pour l’olive
Vinaigre de xérès
Tapenade noire
Fleur de sel
Piment pour l’Espelette

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de morue grillée à la basque en faisant dessaler la morue dans une eau renouvelée souvent durant 12 h. Taillez 4 pavés. Émincez le chorizo en bâtonnets et insérez-les dans la morue comme on larderait une viande.

2

Pelez les gousses d’ail. Nettoyez et séchez les poivrons de padrón. Dans une poêle, placez 10 c. à soupe d’huile d’olive à chauffer et rajoutez les gousses d’ail. Après 3 min, rajoutez les poivrons, et faites-les cuire sur feu moyen durant 5 min en les retournant à mi-cuisson. Retirez les poivrons, salez et réservez-les au chaud.

3

Remettez la poêle sur le feu et rajoutez les pavés de morue. Faites cuire 5 min sur chaque face. Rajoutez 2 c. à soupe de vinaigre dans l’huile chaude.

4

Dressez les pavés et les poivrons sur les assiettes. Arrosez d’huile chaude, rajoutez quelques gousses d’ail et saupoudrez de piment d’Espelette. Parsemez de persil et servez avec de la tapenade noire.