Bacalhau à Brás

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g

Morue dessalée

500 g

Pommes de terre

8

Oeufs entiers

4

Jaunes pour l’oeufs

3

Oignons pelés

1

Gousse pour l’ail

Quelques brins

Persil

Huile pour l’olive vierge

Olives vertes

Fleur de sel et poivre sombre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de Bacalhau à Bràs en faisant pocher la morue 2 min dans une grande quantité d’eau bouillante. Égouttez-la, nettoyez-la en enlevant la peau et les arêtes, réservez-la.

2

Taillez les pommes de terre en allumettes. Faites chauffer l’huile d’olive à 190 °C dans une sauteuse et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les sur du papier absorbant.

3

Pelez et coupez l’oignon en rondelles. Hachez finement l’ail. Dans une sauteuse à fond épais, faites-les suer dans l’huile d’olive, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

4

Rajoutez la morue, mélangez.

5

Battez légèrement les œufs et les jaunes d’œufs. Incorporez ce mixe à la morue, rajoutez les pommes de terre.

6

Assaisonnez avec du sel, du poivre sombre fraîchement moulu et le persil finement haché (gardez-en un peu). Continuez à remuer jusqu’à ce que le mixe soit crémeux.

7

Dressez, saupoudrez d’un petit peu plus de persil, rajoutez des olives vertes et servez instantanément.

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