Accras de morue

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 200 g Morue
• 100 g Farine
• 1 Oeuf
• 3 Cives
• 2 gousses pour l'ail
• 1/4 Piment antillais
• 1/2 sachet Levure
• 2 brins Ciboulette
• 4 brins Persil plat
• 1/2 Citron vert (le jus)
• Huile de friture
• Sel

Réalisation

1. La veille ou le matin pour le soir, dessalez la morue en changeant d’eau plusieurs fois.
2. Placez la morue dans une casserole. Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et laissez pocher 10 min dans l’eau frémissante. Égouttez et effeuillez la morue, en retirant les arêtes.
3. Pelez et hachez les gousses d’ail. Nettoyez, épépinez et hachez le piment. Nettoyez et hachez finement les cives, la ciboulette et le persil.
4. Mélangez la farine avec la levure, l’oeuf et le jus du citron. Incorporez la morue et quelques cuillerées à soupe d’eau, de façon à avoir une pâte molle. Rajoutez pour finir les herbes, les cives, l'ail, le piment et 1 pincée de sel. Mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 2 h.
5. Préchauffez un bain de friture. Prélevez des petites portions de pâte à l’aide de 2 c. à soupe. Façonnez-les en boules régulières et faites-les frire durant 2 à 3 min. Égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez chaud.

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