Accras de morue

Pour 6 personnes

Ingrédients

200 g

Morue

100 g

Farine

1

Oeuf

3

Cives

2

gousses pour l’ail

1/4

Piment antillais

1/2 sachet

Levure

2 brins

Ciboulette

4 brins

Persil plat

1/2

Citron vert (le jus)

Huile de friture

Sel

Réalisation

1

La veille ou le matin pour le soir, dessalez la morue en changeant d’eau plusieurs fois.

2

Placez la morue dans une casserole. Couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et laissez pocher 10 min dans l’eau frémissante. Égouttez et effeuillez la morue, en retirant les arêtes.

3

Pelez et hachez les gousses d’ail. Nettoyez, épépinez et hachez le piment. Nettoyez et hachez finement les cives, la ciboulette et le persil.

4

Mélangez la farine avec la levure, l’oeuf et le jus du citron. Incorporez la morue et quelques cuillerées à soupe d’eau, de façon à avoir une pâte molle. Rajoutez pour finir les herbes, les cives, l’ail, le piment et 1 pincée de sel. Mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 2 h.

5

Préchauffez un bain de friture. Prélevez des petites portions de pâte à l’aide de 2 c. à soupe. Façonnez-les en boules régulières et faites-les frire durant 2 à 3 min. Égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez chaud.

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