Ingrédients
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1 petit oignon de couleur rouge, haché finement
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4 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme, divisé
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Sel casher
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1½ lb de petites pommes de terre Yukon Gold, coupées en deux ou en quartiers sur la longueur
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6 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge, divisée
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1 1¼ lb. filet de morue sans peau et désossé, de préférence en 1 morceau
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1 cuillère à soupe. za'atar
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¾ tasse d'olives Castelvetrano dénoyautées
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½ tasse de menthe hachée grossièrement
Informations sur les ingrédients
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Le za'atar, un mixe de sumac, d'herbes séchées et de graines de sésame, se trouve sur les marchés du Moyen-Orient, les magasins d'aliments spécialisés et en ligne.
Préparation de composition culinaire
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Disposer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer le four à 425 °. Mélanger l'oignon, 2 c. vinaigre, et une épaisse pincée de sel dans un petit bol pour combiner; laisser reposer au minimum 10 minutes et jusqu'à 1 heure. Égoutter le vinaigre et jeter.
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Durant ce temps, mélanger les pommes de terre et 3 c. l'huile sur une grande plaque à pâtisserie bordée; disposer en une seule couche. Rôtir sur la grille supérieure, non perturbé, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant en dessous, 20–25 minutes. Retournez les pommes de terre et réduisez la température du four à 325 °. Disposer la morue sur une petite plaque à pâtisserie à rebords et arroser de 1 c. pétrole. Assaisonner de sel et saupoudrer de za’atar. Glisser sur la grille inférieure du four et rôtir jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette et que les pommes de terre soient dorées partout, environ 10 minutes.
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Incorporer les olives, la menthe, les 2 c. À soupe restantes. vinaigre et 2 c. à soupe restantes. l'huile dans l'oignon mariné. Servir la morue et les pommes de terre garnies du mixe d'olives.
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