Mousse de fruits rouges

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la mousse :

400 g

Fruits rouges frais ou surgelés

5 cl

Sirop d’orgeat (ou 100 g de sucre)

4 feuilles

Gélatine

40 cl

Crème liquide entière

Pour le coulis :

125 g

Fraises

10 g

Sucre

Pour le dressage :

15 cl

Crème liquide entière bien froide

1

Gousse de vanille

150 g

Fruits rouges frais mélangés

Biscuits ou gaufrettes…

Réalisation

1

La veille, commencez cette composition culinaire de mousses aux fruits rouges en faisant tremper la gélatine 10 min dans un récipient d’eau froide. Mixez les fruits avec le sirop d’orgeat afin d’avoir une purée. Versez-la dans une casserole, portez-la à frémissements et éteignez le feu. Rajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez complètement refroidir à température ambiante.

2

Grimpez la crème bien froide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la purée froide. Versez cette crème dans 6 coupelles individuelles et réfrigérez-les une nuit.

3

Pour le dressage, le jour même, grimpez les 15 cl de crème froide en chantilly. Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines de vanille pour les ajouter à la chantilly.

4

Préparez le coulis en mixant les fraises avec le sucre.

5

Sortez les coupelles et disposez sur chacune une cuillère de crème chantilly vanillée et quelques fruits rouges frais.

6

Accompagnez-les d’un peu de coulis de fraises et de biscuits sablés ou de mini-gaufres.

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