Pour 4 personnes
Ingrédients
Beurre fondu 15 cl
Crème fraîche épaisse
2 Oeufs
50 g Farine de châtaignes
80 g Farine de blé T65
1 c. à soupe Sucre en poudre
Sel fin
Pour la garniture :
1 barquette Fraises
1 tige Rhubarbe
20 g sucre de canne (ou 2 c. à soupe de sirop d’agave)
20 cl Crème de coco
Huile pour l’olive
Vanille en poudre
Réalisation
Commencez cette composition culinaire en préparant la pâte à gaufres. Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs au frais. Dans un saladier, mélangez les deux farines et formez un puits. Versez-y le beurre, la crème et 7 cl d’eau. Mélangez intimement le tout. Rajoutez une pincée de sel, les jaunes d’oeufs et mélangez à nouveau. Filmez cette préparation et laissez-la reposer au minimum 1 h au frais.
Grimpez les blancs en neige avec 1 c. à soupe de sucre. Incorporez-les délicatement à la préparation, et ensuite laissez reposer encore 1 h au frais.
Préchauffez le gaufrier. Déposez une louche de pâte dans chaque compartiment et faites cuire les gaufres 3 à 4 min Posez-les au fur et à mesure sur une grille, sans les empiler.
La garniture. Placez la crème de coco au congélateur avec les fouets du batteur électrique et un large bol.
Coupez les fraises en morceaux. Épluchez, détaillez la rhubarbe en dés et ensuite poêlez-la quelques minutes dans l’huile d’olive. Réservez
Versez la crème de coco très froide dans le grand bol glacé avec quelques pincées de vanille en poudre et ensuite fouettez à grande vitesse. Quand la crème commence à prendre, rajoutez progressivement le sucre et ensuite stoppez quand la texture devient ferme comme de la chantilly
Servez les gaufres avec la chantilly, les fraises et la rhubarbe.
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