Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à gaufres : 75 g

Beurre fondu 15 cl

Crème fraîche épaisse

2 Oeufs

50 g Farine de châtaignes

80 g Farine de blé T65

1 c. à soupe Sucre en poudre

Sel fin

Pour la garniture :

1 barquette Fraises

1 tige Rhubarbe

20 g sucre de canne (ou 2 c. à soupe de sirop d’agave)

20 cl Crème de coco

Huile pour l’olive

Vanille en poudre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire en préparant la pâte à gaufres. Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs au frais. Dans un saladier, mélangez les deux farines et formez un puits. Versez-y le beurre, la crème et 7 cl d’eau. Mélangez intimement le tout. Rajoutez une pincée de sel, les jaunes d’oeufs et mélangez à nouveau. Filmez cette préparation et laissez-la reposer au minimum 1 h au frais.

2

Grimpez les blancs en neige avec 1 c. à soupe de sucre. Incorporez-les délicatement à la préparation, et ensuite laissez reposer encore 1 h au frais.

3

Préchauffez le gaufrier. Déposez une louche de pâte dans chaque compartiment et faites cuire les gaufres 3 à 4 min Posez-les au fur et à mesure sur une grille, sans les empiler.

4

La garniture. Placez la crème de coco au congélateur avec les fouets du batteur électrique et un large bol.

5

Coupez les fraises en morceaux. Épluchez, détaillez la rhubarbe en dés et ensuite poêlez-la quelques minutes dans l’huile d’olive. Réservez

6

Versez la crème de coco très froide dans le grand bol glacé avec quelques pincées de vanille en poudre et ensuite fouettez à grande vitesse. Quand la crème commence à prendre, rajoutez progressivement le sucre et ensuite stoppez quand la texture devient ferme comme de la chantilly

7

Servez les gaufres avec la chantilly, les fraises et la rhubarbe.