Ingrédients
Champignon Dashi
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4 champignons shiitake séchés
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1 morceau de kombu séché de 4×3 “
Nouilles et assemblage
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2 oz. nouilles séchées udon ou soba
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Sel casher
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1 cuillère à soupe. mirin (vin de riz japonais sucré)
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1 cuillère à soupe. sauce soja
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1 2 onces. morceau de courge musquée, pelée, coupée en deux, épépinée, tranchée ½ “pour l’épaisseur
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2 petits hakurei ou petits navets, parés, coupés en quartiers
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Une épaisse poignée de légumes verts (comme des baby bok choy, du chou frisé ou de la bette à carde), tranchés finement
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125 grammes. tofu ferme ou extra-ferme, épongé, coupé en morceaux de ½ “pour l’épaisseur
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1 oignon vert, parties blanches et vert pâle tranchées finement en morceaux de 2 “de long, parties vert foncé tranchées finement en diagonale
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Huile de sésame grillé et shichimi togarashi (pour servir)
Préparation de la composition culinaire
Champignon Dashi
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Combinez les champignons, le kombu et 2½ tasses pour l’eau froide dans un 1-qt. pot ou petit bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le dashi prenne une légère teinte dorée, au minimum 8 heures ou toute la nuit.
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Filtrez le dashi dans un bocal ou un bol sain. Pressez les champignons pour libérer l’excès de liquide dans le bocal, et ensuite retirez et jetez les tiges ligneuses; trancher finement les chapeaux de champignons et réserver. Jeter le kombu.
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Avancez: Dashi peut être préparé 2 jours à l’avance; couvrir et refroidir. Couvrir et réfrigérer les champignons réhydratés séparément.
Nouilles et assemblage
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Cuire les nouilles dans une casserole moyenne pour l’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage. Égoutter dans une passoire, secouer l’excès pour l’eau et réserver.
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Versez le dashi dans un 1,5 à 2 qt. donabe ou petite casserole et incorporer le mirin et la sauce soja; Assaisonnez avec du sel. Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter la courge et les navets, couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient quasiment totalement tendres, 5 à 7 minutes. Divulger; ajouter les verts, le tofu, les parties blanches et vert pâle des oignons verts et les champignons réservés. Couvrir et cuire jusqu’à ce que les verts soient fanés, le tofu réchauffé et la courge et les navets tendres, environ 2 minutes.
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Ajouter les nouilles réservées au donabe et garnir de verdure pour l’oignons verts. Arroser pour l’huile et saupoudrer de shichimi togarashi.
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