Ingrédients
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8 oz pain de campagne, déchiré en morceaux de 1½ "
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2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
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1 c. sel kasher, et plus encore
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2 lb de légumes verts (tels que des épinards bébés ou matures, du chou frisé, des bettes à cardes et / ou des feuilles de moutarde)
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12 oz bacon à la coupe épaisse, coupé en travers en tranches épaisses de 1½ "
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12 échalotes émincées
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10 gousses d'ail, émincées
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2 piments ou jalapeños Fresno rouges coupés en fines tranches ou 1 c. flocons de piment rouge bordeaux broyés
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2 tasses de crème épaisse
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½ tasse d'aneth haché grossièrement
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2 oz. Parmesan finement râpé (environ ½ tasse), et plus pour servir
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6 gros œufs
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Poivre sombre fraichement moulu
Préparation de la composition culinaire
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Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 400 °. Mélanger le pain et l’huile dans un plat allant au four de 13 x 9 po; assaisonner de sel. Cuire au four jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant, 18 à 22 minutes. Laisser refroidir. Réduire la température du four à 325 °.
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Durant ce temps, faites bouillir une grande casserole d’eau très salée. Enlevez les côtes dures et les tiges des verts; Jeter. Rajoutez les feuilles à la casserole par la poignée, en les poussant avec une cuillère pour les submerger avant d'en mettre de nouveau. Cuire jusqu'à ce que tous les verts soient juste fanés, 1 à 2 minutes (ce n'est pas grave si l'eau ne revient pas à ébullition). Égoutter dans une passoire, et ensuite rincer à l'eau courante froide jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 30 secondes. Essorez le plus d'eau possible avec vos mains. Transférer les verts sur une planche à découper et les hacher grossièrement.
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Placez la casserole à feu moyen et faites cuire le bacon en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, 10 à 12 minutes. Ajouter les oignons verts, l'ail et les piments rouges et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons verts et l'ail soient ramollis, mais non dorés, environ 3 minutes. Ajouter les verts et 1 c. saler et remuer pour bien enrober. Retirer du feu et incorporer la crème, l'aneth et 2 oz. Parmesan.
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Répartir uniformément le mixe de verdure sur les croûtons, en laissant plusieurs croûtons transparaître. Arroser de la sauce qui reste dans la casserole. À l'aide d'une cuillère, créez 6 divots profonds dans le mixe de verdures et faites craquer un œuf dans chacun d'eux. Assaisonnez les œufs avec du sel et du poivre.
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Cuire au four en tournant le plat allant au four à mi-cuisson, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient simplement fermes et que les jaunes jaunissent encore et soient légèrement coulants, 25-30 minutes. Laisser refroidir 5 à 10 minutes. Saupoudrer avec plus de parmesan pour servir.
Photo par Chelsie Craig, Style alimentaire par Kate Buckens -
Faire à l'avance: Les verts peuvent être blanchis un jour à l’avance. Transférer dans un récipient hermétique et refroidir.
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