Ingrédients

Sauce chilienne calabraise

  • 3 c. À soupe piments calabrais hachés, emballés dans l'huile, d'un pot
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 1½ c. zeste de citron finement râpé
  • 2 c. À thé jus de citron frais
  • ½ petite gousse d'ail finement râpée

Arancini

  • 3½ tasses de bouillon de poulet maison ou de bouillon acheté en magasin, faible en sodium
  • 4 c. À soupe beurre non salé, divisé
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 tasse de riz carnaroli ou arborio
  • 1½ c. sel kasher, et plus encore
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 2 oz. Parmesan finement râpé (environ 1 tasse)
  • ¼ tasse de crème épaisse
  • 2 c. À thé zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
  • 1 c. poivre sombre fraîchement moulu, et plus encore
  • 3 oz mozzarella à faible teneur en eau, coupée en morceaux de "
  • 2 tasses de panko (chapelure japonaise)
  • ½ tasse de farine tout usage
  • 2 gros œufs
  • Huile de canola (pour la friture; environ 6 tasses)

Équipement spécial

  • Un thermomètre à friture

Préparation de la composition culinaire

Sauce chilienne calabraise

  • Mélanger les piments, l'huile, le zeste de citron, le jus de citron et l'ail dans un petit bol.

  • Faire à l'avance: La sauce peut être préparée 12 heures à l’avance. Couvrir étroitement avec une pellicule de plastique et refroidir.

Arancini

  • Faites mijoter dans une casserole à feu moyen, et ensuite maintenez au chaud à feu doux.

  • Chauffer 2 c. beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que ramolli, mais pas bruni, 4–5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mixe soit ramolli mais pas bruni, environ 1 minute de plus.

  • Incorporer le riz; assaisonner avec 1½ c. sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que certaines des graines deviennent translucides sur les rives, environ 3 minutes. Ajouter le vin et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la casserole soit quasiment sèche, environ 2 minutes. Versez dans une tasse de bouillon chaud, faites mijoter et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 4 minutes. Verser dans une autre tasse de bouillon et poursuivre la cuisson, en remuant une nouvelle fois, jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide soit absorbée, soit 5 à 7 minutes. Ajouter 1½ tasse de bouillon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit, mais que le jus et le liquide soient absorbés en grande partie, 9 à 11 minutes de plus. Retirer du feu. Incorporer le parmesan, la crème, le zeste de citron, le jus de citron, 1 c. poivre et 2 c. beurre. Assaisonner le risotto au sel.

  • Étendre le risotto en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords garnie de parchemin. Refroidissez au minimum 1 heure ou jusqu'à 4 heures (couvrez le risotto d’une pellicule plastique au bout d’une heure pour qu’il ne devienne pas pelé).

  • Tapisser une autre plaque à pâtisserie à rebords de parchemin. Placez environ ¼ de tasse de risotto dans vos mains et formez une galette d'environ 2½ "de diamètre (elle n'a pas besoin d'être formidable!). Placez 2 ou 3 morceaux de mozzarella au centre de la galette. Pincez et formez le risotto de sorte qu'il soit pleinement enrobe le fromage, et ensuite roule en une boule de 2 ". Vos mains s’hasardent de être sales et les balles peuvent être légèrement déformées (elles se raffermiront ultérieurement). Mettre sur une plaque à pâtisserie préparée. Répéter l'opération avec le reste du risotto et de la mozzarella. Congeler les boules 10 minutes.

  • Durant ce temps, battez le panko dans un robot ménager ou placez-le dans un sac en plastique ziptop et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à la formation de miettes plus fines. Transférer dans un bol peu plongeant. Placez la farine dans un autre bol peu plongeant. Battre légèrement les œufs dans un 3ème bol peu plongeant pour bien mélanger. assaisonnez tous les bols avec du sel et du poivre. Bosser une à la fois, draguer les boules dans la farine, en chassant les excès. Transférer dans un bol avec l'oeuf et retourner pour bien enrober, en laissant l'excès dégouliner dans le bol. Enduire de panko, en appuyant doucement pour adhérer. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords garnie de parchemin. Refroidissez les boules durant que vous chauffez l'huile.

  • Versez l'huile dans un faitout assez épais muni d'un thermomètre jusqu'à une profondeur de 2 ". Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 350 °. Abaissez délicatement la moitié des boulettes de riz dans l'huile à l'aide d'une cuillère perforée ou d'une araignée et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées laisser égoutter; assaisonner de sel. Répéter avec le reste des boulettes de riz. Servir tiède avec la sauce.

    Arancini
    Photo de Chelsie Craig, Style alimentaire par Kate Buckens

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