Ingrédients

Croûte

  • 2 cuillères à soupe. graines de coquelicot
  • 2 cuillères à soupe. graines de sésame blanches et / ou noires
  • 4 c. À thé flocons d'ail séchés
  • 4 c. À thé flocons d'oignons séchés
  • 1½ c. sel casher
  • 1 c. À thé sucre
  • 2 tasses de farine tout usage, et plus pour la superficie
  • ½ tasse (1 bâton) de beurre réfrigéré non salé, coupé en morceaux

Remplissage et montage

  • 6 gros oeufs
  • ¾ tasse de crème épaisse
  • ¾ tasse de crème sure
  • 2 c. À thé sel casher
  • ¾ c. poivre sombre fraichement moulu
  • 6 échalotes émincées
  • ½ petit oignon rouge bordeaux, émincé
  • 1½ tasse d'aneth haché
  • 1 cuillère à soupe. câpres égouttées
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
  • Feuilleté de sel de cote
  • 8 oz saumon fumé, émincé (facultatif)
  • Quartiers de citron (pour servir)

Équipement spécial

  • Un plat à tarte plongeant de 9 "

Préparation de la composition culinaire

Croûte

  • Mélangez plusieurs fois les graines de pavot, les graines de sésame, les flocons d'ail, les flocons d'oignon, le sel kasher, le sucre et 2 tasses de farine au robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mixe rappelle à un repas grossier. Quelques morceaux de beurre restent visibles. Avec le moteur en marche, verser 7 c. placez de l’eau glacée et continuez à battre, en ajoutant une autre cuillerée à soupe d’eau si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte soit encore friable mais reste juste au moment où on la presse.

  • Démouler la pâte sur une surface nettoyé et pétrir plusieurs fois en appuyant pour incorporer les éventuels morceaux velus. Presser dans un disque de 6 "de diamètre et lisser les fissures autour du périmètre. Envelopper étroitement dans du plastique et refroidir au minimum 1 heure.

  • Si vous réfrigérez plus d'une heure, laissez la pâte reposer à température ambiante durant 5 à 10 minutes pour qu'elle ramollisse légèrement. Abaisser la pâte sur une surface légèrement enfarinée jusqu'à avoir un rond de 14 ". Enrouler la pâte autour d'un rouleau à pâtisserie et la transférer dans un moule à tarte. Dérouler la pâte autour de la broche et lever les rives, en laissant la pâte s'affaisser dans le plat. Presser doucement la pâte dans les coins, si nécessaire . Coupez, en laissant un surplomb d'environ 1 ". Plier le porte-à-faux et sertir les rives. Réfrigérer 30 minutes.

  • Placez une grille au milieu du four. préchauffer à 350 °. Tapisser la pâte avec une double couche de papier d'aluminium, en laissant un peu de débord. Compléter avec des poids à tarte ou des haricots secs. Presser doucement le papier d'aluminium sur les côtés de la pâte pour aider à supporter les poids (aucun papier d'aluminium ne doit toucher les rives sertis). Cuire au four jusqu'à ce que les rives soient secs et commencent juste à brunir, 25-30 minutes. Retirez soigneusement le papier d'aluminium et les poids. Continuez à cuire jusqu'à ce que la superficie de la croûte soit sèche et que le centre commence juste à prendre de la teinte, 15 à 20 minutes (vous voulez que la croûte reste assez blonde car elle continuera à brunir quand vous faites cuire la garniture). Transférer sur une grille et laisser refroidir.

  • Faire à l'avance: La pâte peut être préparée 3 jours à l’avance. Conserver au frais ou congeler jusqu'à 2 mois.

Remplissage et montage

  • Préchauffer le four à 300 °. Fouetter vigoureusement les œufs, la crème épaisse, la crème sure, le sel kasher et le poivre dans un large bol. Ajouter les oignons verts et fouetter à nouveau juste pour incorporer.

  • Placez le plat à tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords. Verser le mixe d'oeufs dans la croûte. Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit bien prise (elle bougera encore un peu au centre) et légèrement gonflée sur les rives et que la croûte soit dorée, entre 80 et 90 minutes. Transférer la quiche sur une grille et laisser refroidir.

  • Placez l'oignon dans un tamis fin et rincez-le à l'eau froide. Séchez avec du papier absorbant et placez dans un bol moyen. Ajouter l'aneth, les câpres et le jus de citron et mélanger.

  • Garnir la quiche du mixe d'oignons et saupoudrer de sel marin. Servir avec du saumon fumé (si employé) et des quartiers de citron.

  • Faire à l'avance: Une quiche (sans garniture) peut être cuite un jour à l’avance. Envelopper avec du plastique ou du papier d'aluminium et refroidir. Laisser retourner à température ambiante avant de servir.

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    Photo par Chelsie Craig, Style alimentaire par Pearl Jones

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