Ingrédients
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13 oz pain au levain ou en province, coupé en morceaux de 1½ "(environ 7 tasses)
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2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
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8 oz champignons crimini, tranchés ¼ "d'épaisseur
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2 gousses d'ail, émincées
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1 c. sel kasher, et plus encore
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½ c. poivre sombre fraîchement moulu, et plus encore
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2 cuillères à soupe. beurre non salé, divisé
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3 poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, coupés en deux dans le sens de la longueur, tranchés en croix ¼ "d'épaisseur
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1 bouquet de chou frisé, côtes et tiges enlevées, feuilles déchirées en morceaux de 2 "
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8 gros œufs
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2 cuillères à soupe. moutarde de Dijon à grains entiers
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2½ tasses de lait entier
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5½ oz. Gruyère ou Comté, râpé grossièrement, divisé
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2 oz. Parmesan, finement râpé, divisé
Préparation de la composition culinaire
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Préchauffer le four à 350. Faire griller le pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'il commence à sécher, mais pas encore, jusqu'à ce qu'il soit doré, 8 à 10 minutes.
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Durant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle de 12 "en fonte à feu moyen-vif. Disposez les champignons en une seule couche et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Rajoutez l'ail, salez et poivrez généreusement, et faites cuire en remuant. et réduire le feu si nécessaire jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés, environ 2 minutes.Pousser d'un arôme et faire fondre 1 c. à table de beurre au centre de la poêle. Ajouter les poireaux et assaisonner de sel et de poivre. Cuire en remuant souvent et en mélangeant avec les champignons. , jusqu'à ce qu’elles soient ramollies, environ 5 minutes. Ajouter le chou frisé par la poignée, en remuant légèrement après chaque addition, et cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que tout le chou soit flétri, environ 4 minutes. Transférer le mixe de chou dans un bol moyen. laisser refroidir légèrement dans une poêle, et ensuite essuyer et recouvrir avec 1 cuillère à soupe de beurre restante.
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Fouetter les œufs, la moutarde, 1 c. sel et ½ c. poivrer dans un large bol jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées, et ensuite incorporer le lait au fouet. Disposer la moitié du pain dans une poêle. Couvrir avec la moitié du mixe de chou frisé, et ensuite recouvrir de moitié de gruyère et de moitié de parmesan. Recouvrir du reste du mixe de pain et de chou frisé; verser la préparation aux œufs. Appuyez sur les strates avec une spatule pour aider le pain à absorber le mixe d'œufs. Éparpillez les restes de Gruyère et de Parmesan.
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Cuire au four jusqu'à ce que les strates soient dorées et qu'aucun liquide ne s'infiltre lorsqu'un couteau est inséré au centre, 35–40 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de servir.
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Faire à l'avance: Les strates peuvent être cuites 3 jours à l'avance. Laisser refroidir pleinement; couvrir et refroidir.
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